오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
맑은 대구탕
추운 아침이나 피곤한 저녁에 딱 어울리는 해장용 맑은 대구탕입니다. 신선한 대구의 부드럽고 담백한 살결이 국물에 스며들어 시원하고 맑은 맛이 입안 가득 퍼지며, 곤이와 모듬 해물의 쫄깃쫄깃한 식감이 더해져 풍성한 한 그릇을 완성합니다. 무의 아삭함과 채소들의 신선한 향이 어우러져 몸과 마음을 따뜻하게 데워주며, 가족 식사나 손님 접대 시에도 푸짐한 한 상을 차릴 수 있는 매력적인 요리입니다.
글 · 레시피
영양사_K
4.631개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대구400g10,400원
곤이100g800원
모듬해물150g2,250원
물800ml800원
다시팩1개500원
무0.3개825원
양파0.2개160원
미나리50g750원
콩나물100g300원
대파0.5대200원
청고추1개300원
홍고추1개300원
청주15ml75원
어간장0.3큰술90원
소금0.3큰술12원
다진마늘0.5큰술105원
생강가루0.3작은술45원
맛술4큰술360원
후추0.1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분342kcal
열량
53g
단백질
22g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01대구 400g대구의 뒷면에 있는 핏덩이를 조심스럽게 제거하여 깨끗하게 손질합니다. 이렇게 하면 국물이 더 맑아집니다.
- 02곤이 100g맛술 60큰술물 약간ml차가운 물에 맛술 3~4큰술(약 60ml)을 넣고 냉동 곤이를 넣어 천천히 해동합니다. 해동이 끝나면 채에 받쳐 부드럽게 물기를 빼냅니다. 이 과정으로 곤이가 신선하고 깨끗해집니다.
- 03모듬해물 150g맛술 약간큰술물 약간ml모듬 해물은 냉장실에서 자연스럽게 해동한 후 맛술을 섞은 물로 가볍게 헹구어 불순물을 제거합니다. 이렇게 하면 해물의 신선한 맛이 그대로 살아납니다.
- 04대파 0.5대무 100개양파 0.2개청고추 1개홍고추 1개무는 7~8mm 두께로 나박하게 썰고, 양파는 껍질을 벗겨 반으로 잘라 도톰하게 썹니다. 대파, 청고추, 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다. 채소들이 신선하고 아삭한 상태로 준비되도록 주의합니다.
- 05미나리 50g콩나물 100g미나리는 깨끗이 씻어 끝부분을 조금 잘라내고 적당한 길이로 썰며, 콩나물은 지저분한 부분을 손질하고 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 이 재료들이 신선한 녹색을 유지하도록 합니다.
- 06다시팩 1개무 100개물 800ml00:00/ 10:00냄비에 다시팩, 썰어둔 무, 물 800ml를 넣고 중불에서 끓입니다. 물이 바글바글 끓어오르면 약불로 줄여 무가 살짝 투명해질 때까지 10분간 더 끓여 깊은 육수를 만듭니다. 이 육수가 국물의 기반이 됩니다.
- 07어간장 0.3큰술육수가 완성되면 다시팩을 조심스럽게 건져내고 어간장을 넣어 부드럽게 저어 국물에 스며들게 합니다. 이로 인해 국물이 은은한 감칠맛을 내기 시작합니다.
- 08곤이 100g모듬해물 150g청주 15ml대구 400g손질해둔 대구, 곤이, 해물을 넣고 청주를 추가합니다. 중불에서 끓어오르면서 생기는 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어내어 국물이 맑고 투명하게 유지되도록 합니다. 재료들이 국물에 익어가는 향이 퍼집니다.
- 09다진마늘 0.5큰술생강가루 0.3작은술대구가 거의 익어 살이 부드러워지면 다진마늘과 생강가루를 넣어 잘 섞습니다. 이로 인해 국물에 은은한 마늘 향과 생강의 따뜻한 기운이 더해집니다.
- 10소금 0.3큰술양파 0.2개콩나물 100g00:00/ 05:00콩나물과 양파를 넣고, 콩나물이 국물에 완전히 잠기도록 부드럽게 눌러 담은 뒤 뚜껑을 열고 중불에서 5분간 더 끓입니다. 콩나물이 아삭함을 유지하면서 국물이 부드럽게 우러나도록 합니다. 간을 보고 부족하면 소금을 추가하여 맞춥니다.
- 11대파 0.5대미나리 50g청고추 1개홍고추 1개후추 0.1작은술마지막으로 대파, 청고추, 홍고추, 미나리를 넣고 약불에서 살짝 더 끓여 재료들의 신선한 색과 향을 유지합니다. 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 이제 뜨거운 국물이 완성되어 따뜻한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
