오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
보쌈집 사장 수육
야들야들하고 부드러운 식감에 사과의 은은한 향과 향신료가 스며든 고급스러운 수육.
글 · 레시피
RecipeX
4.51개의 평가
SERVES 2·60 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살600g15,000원
사과1개2,000원
양파1개800원
대파2대800원
마늘10개1,000원
건고추5g150원
된장3큰술540원
진간장3큰술300원
통후추1작은술240원
소주100ml400원
물1500ml1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1750kcal
열량
59g
단백질
38g
탄수화물
293g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00삼겹살 600g사과 1개양파 1개대파 2대물 1500ml00:00/ 10:00삼겹살을 흐르는 물에 가볍게 씻어 핏물을 제거한 후 큰 통에 넘칠 정도의 물을 부어 10분간 담가둡니다. 이렇게 핏물을 빼면 육수에 잡내가 배지 않습니다. 그 동안 사과는 꼭지와 씨를 제거해 반으로 갈라 준비하고 양파는 통째로, 대파는 냄비 크기로 썰어 준비합니다.
- 01건고추 5g진간장 3큰술통후추 1작은술사과 1개양파 1개대파 2대마늘 10개된장 3큰술물 1500ml냄비에 물 1.5L를 붓고 된장 3큰술, 진간장 3큰술, 건고추 5개, 통후추 1큰술, 준비한 사과, 양파, 대파, 통마늘 10개를 넣은 후 강불에서 팔팔 끓을 때까지 가열합니다. 양파는 통으로 넣어 고기 건질 때 지저분함을 방지합니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 유지합니다.
- 02삼겹살 600g소주 100ml물 1500ml00:00/ 05:00육수가 팔팔 끓으면 물기를 뺀 삼겹살을 넣고 소주 0.5컵을 부은 후 뚜껑을 열어둔 채 중불에서 5분간 끓여줍니다. 끓는 물에 고기를 넣으면 겉면이 빠르게 익어 육즙이 갇혀 부드러운 수육이 됩니다. 소주로 잡내를 잡고 열린 뚜껑으로 잡내가 날아가게 합니다.
- 0300:00/ 50:00뚜껑을 닫고 보글보글 끓을 정도로 불을 약불로 낮춰 40분간 삶습니다. 강불로 하면 고기가 질겨지므로 보글보글 정도로만 유지합니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분간 뜸을 들여 잔열로 수분이 고기에 스며들어 촉촉하게 만듭니다.
- 04뜸이 들면 수육을 건져내고 남는 양은 호일로 감싸 식힌 후 냉장 보관합니다. 먹을 때 식은 상태로 지그재그 썰면 식감이 재밌고 부드럽게 즐길 수 있습니다. 전자레인지나 찜기로 데워 먹습니다.