오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
얼갈이 배추 겉절이 (김치풀 없이 간단하게!)
무더운 여름철에 딱 어울리는 상큼하고 아삭한 반찬, 얼갈이 배추 겉절이입니다. 김치풀 없이 밥과 홍고추를 갈아 넣어 간편하게 준비할 수 있어 바쁜 일상 속 저녁 반찬이나 가족 모임, 손님 초대 시 가볍게 내놓기 좋습니다. 시원한 멸치육수와 사과의 달큰함이 어우러져 부드럽고 상쾌한 맛을 내고, 배추의 싱싱한 아삭한 식감이 그대로 살아 있어 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 퍼지는 매콤달콤한 풍미가 기분 좋은 여름 식탁을 완성해 줍니다.
글 · 레시피
미소_Kitchen
4.022개의 평가
SERVES 4·60 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
얼갈이배추800g9,600원
물1500ml1,500원
천일염300ml3,000원
밥0.3공기75원
멸치육수70ml490원
사과0.2개400원
홍고추6개1,800원
고춧가루6큰술1,620원
멸치액젓7큰술630원
새우젓2큰술400원
다진마늘1큰술210원
다진생강0.6g12원
조청0.7큰술105원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분144kcal
열량
11g
단백질
25g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01얼갈이배추 1g얼갈이 배추의 뿌리를 조심스럽게 잘라내고, 포기가 큰 것은 반으로 나누어 준비합니다. 줄기 사이에 낀 흙을 깨끗이 제거하기 위해 충분한 물에 푹 담가 불린 다음, 흐르는 물에 세심하게 씻어주십시오.
- 02물 1500ml얼갈이배추 1g천일염 300큰술물을 1.5L 준비하여 천일염 300ml를 넣고 잘 녹여 소금물을 만듭니다. 손질한 얼갈이 배추에 이 소금물을 골고루 뿌려 절일 준비를 합니다.
- 03물 1500ml00:00/ 40:0020~40분 동안 절여주십시오. 중간에 배추를 세워 소금물이 줄기 쪽으로 잘 스며들도록 합니다. 풋내가 나지 않고 적당히 간이 배어 달큼한 맛이 느껴질 때까지 절입니다. 배추가 너무 푹신해지지 않도록 주의하십시오.
- 04멸치육수 70ml밥 3공기사과 0.2개홍고추 6개배추를 절이는 동안 양념을 준비합니다. 믹서기에 밥 3스푼, 멸치육수 70ml, 사과 1/4개, 홍고추 6개를 넣고 부드럽고 곱게 갈아 김치풀 대용으로 만듭니다.
- 05고춧가루 6작은술다진마늘 1큰술다진생강 0.3g멸치액젓 7큰술새우젓 2큰술조청 0.7큰술갈아둔 양념에 고춧가루 6스푼, 멸치액젓 7스푼, 새우젓 건더기 2스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 0.3스푼, 조청 0.7스푼을 넣고 골고루 섞어 배추겉절이 양념을 완성합니다. 맛을 보고 액젓 등으로 간을 조절하십시오.
- 06물 1500ml절인 배추를 흐르는 물에 부드럽게 흔들어 소금기를 씻어냅니다. 풋내가 남지 않도록 세게 문지르지 말고 조심스럽게 다루십시오.
- 07씻은 배추를 한 포기씩 손바닥에 올려 지그시 눌러 물기를 짜냅니다. 비틀어 짜지 않도록 주의하시고, 짠 후 탈탈 털어 남은 수분을 제거하십시오.
- 08물기를 제거한 배추를 큰 통에 넣고 만들어둔 양념을 더해 버무립니다. 너무 세게 주무르지 말고 위에서 아래로 쓸어내리듯 부드럽게 섞으시며, 주로 줄기 쪽에 양념이 잘 배도록 합니다.
- 09갓 버무린 얼갈이 배추 겉절이는 바로 드실 수 있습니다. 통에 담아 보관하십시오.
