오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록의 어묵 소스 달걀말이
최강록 셰프의 비법이 담긴 폭신한 달걀말이에 어묵 국물을 베이스로 한 걸쭉한 안카케 소스를 곁들인 고급스러운 안주 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
달걀5개1,674원
어묵 국물0.5컵100원
맛간장1큰술50원
어묵 국물1컵200원
전분2큰술51원
식용유약간50원
가쓰오부시약간100원
쪽파약간50원
어묵적당량500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분209kcal
열량
24g
단백질
18g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00어묵 국물 0.5컵어묵 국물 1컵맛간장 1큰술달걀 5개볼에 달걀을 풀고 어묵 국물 소량과 맛간장 1큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다. 설탕이나 소금 대신 감칠맛이 풍부한 어묵 국물을 사용하는 것이 최강록 셰프의 포인트입니다.
- 01식용유 약간달걀 5개달걀말이 전용 팬을 달군 뒤 키친타월에 식용유를 묻혀 팬 바닥과 옆면을 고르게 코팅합니다. 기름의 양을 일정하게 조절해야 달걀 표면이 매끄럽게 나옵니다.
- 02팬의 온도가 올라가면 달걀물을 얇게 붓고 젓가락으로 저어가며 첫 번째 롤을 말아 '심'을 만듭니다. 처음에는 모양이 완벽하지 않아도 단단하게 중심을 잡는 것이 중요합니다.
- 03남은 달걀물을 여러 번 나누어 부으며 달걀말이를 두툼하게 말아줍니다. 중간에 달걀말이를 살짝 들어 올려 안쪽까지 달걀물이 스며들게 해야 층이 벌어지지 않고 잘 붙습니다.
- 04완성된 달걀말이를 김발 위에 올리고 돌돌 말아 잠시 식히며 모양을 잡아줍니다. 잔열로 속까지 완전히 익으면서 단면이 예쁜 사각형 모양으로 고정됩니다.
- 05어묵 국물 0.5컵냄비에 소스용 어묵 국물을 붓고 끓이다가 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉한 농도를 만듭니다. 소스가 투명하고 끈기 있게 변할 때까지 저어가며 끓여줍니다.
- 06가쓰오부시 약간쪽파 약간어묵 적당량모양이 잡힌 달걀말이를 두툼하게 썰어 그릇에 담고 준비한 어묵 소스를 듬뿍 뿌립니다. 마지막으로 가쓰오부시와 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 완성합니다.
