오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
빅마마 이혜정의 떡국
담백한 육수에 쫄깃한 떡국떡과 고소하게 볶은 다진 소고기가 어우러진 전통 설날 떡국입니다. 신선한 파와 고명으로 장식해 따뜻하고 부드러운 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·25 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
다진 소고기120g2,400원
진간장2큰술200원
설탕0.3큰술12원
백후추0.5작은술5원
간 마늘1작은술50원
참기름1큰술380원
떡국 떡200g700원
물1000ml1,000원
천연조미료1g5원
국간장1큰술100원
달걀2개600원
대파1대400원
김1장200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분905kcal
열량
43g
단백질
76g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00다진 소고기 120g간 마늘 1작은술진간장 2큰술백후추 0.5작은술설탕 0.3큰술00:00/ 05:00다진 소고기 120g에 진간장 2큰술과 설탕 1작은술을 넣고 손으로 주물러 섞습니다. 백후추 0.5작은술과 간 마늘 0.5작은술을 추가해 5분간 밑간시켜 고기 맛을 배게 합니다. 이렇게 밑간하면 고기가 부드러워지고 간이 잘 배어듭니다.
- 01참기름 1큰술팬에 참기름 1큰술을 두르고 중약불로 예열한 후 밑간한 소고기를 넣습니다. 고기가 80% 익어 누린내가 날 때까지 살짝 볶아 색이 변하면 불을 끄고 식힙니다. 센불에 타지 않게 약불로 볶아야 고기 맛이 살아납니다.
- 02떡국 떡 200g물 1000ml00:00/ 10:00떡국 떡 200g을 찬물에 씻어 10분간 담가 불립니다. 냉동 떡은 피하고 냉장 떡을 사용해 부풀지 않게 하며 얼음물에 담가 더 쫄깃하게 만듭니다. 이렇게 불리면 떡이 퍼지지 않고 식감이 좋습니다.
- 03천연조미료 1g물 1000ml냄비에 물 1000ml을 넣고 센불에서 끓이다 천연조미료를 약간 넣어 육수를 우려냅니다. 끓어오르면 불을 줄여 맑은 육수를 만듭니다. 팜 베이크한 육수가 떡국의 핵심입니다.
- 04떡국 떡 200g물 1000ml00:00/ 09:00끓는 육수에 불린 떡국 떡을 넣고 중불에서 9분간 끓여 떡이 부드러워집니다. 차가운 물 상태에서 떡을 넣어 입안에서 쫄깃하게 씹히게 합니다. 떡 100g당 물 1컵 비율을 지키세요.
- 05간 마늘 1작은술국간장 1큰술간 마늘 약간을 넣고 한소끔 끓인 후 국간장과 소금으로 취향에 맞게 간을 맞춥니다. 소금만 쓰면 쓴맛이 나니 국간장으로 부드럽게 합니다. 간이 과하지 않게 마지막에 조절하세요.
- 06달걀 2개달걀 2개를 풀어 3방향으로 저으며 천천히 부어줍니다. 달걀이 부드럽게 flower처럼 퍼지면 한소끔 끓입니다. 이렇게 저으면 고운 지단이 됩니다.
- 07달걀 2개대파 1대달걀이 익으면 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 파를 달걀 후에 넣어 끈적임 없이 신선한 향과 아삭함을 더합니다. 설날 떡국다운 신맛을 내는 핵심입니다.
- 08김 1장끓은 떡국을 그릇에 담고 가운데 볶은 소고기를 올립니다. 지단과 채 썬 김을 고명으로 예쁘게 올려 마무리합니다. 고명으로 새해 복을 기원합니다.
