오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
메추리알장조림
황금 비율 양념이 스며든 부드럽고 감칠맛 나는 메추리알 장조림입니다. 반찬가게보다 맛있는 한국식 반찬으로 밥도둑입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
메추리알200g3,000원
진간장4큰술400원
설탕2큰술80원
물200ml200원
마늘5개500원
과리 고추1개50원
청양고추2개500원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분127kcal
열량
8g
단백질
11g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00메추리알 200g물 200ml대기업에서 산 메추리알을 깨끗하게 세척하여 핏물과 이물질을 제거합니다. 이렇게 세척해야 누린내 없이 깨끗한 맛이 납니다. 세척한 메추리알을 냄비에 넣어 준비합니다.
- 01메추리알 200g진간장 4큰술설탕 2큰술물 200ml냄비에 메추리알을 넣고 진간장과 설탕, 물을 넣어줍니다. 설탕이 잘 녹도록 나무 주걱으로 저어주며 양념을 고르게 섞습니다. 한국 음식에서 빠지면 섭섭한 기본 양념을 먼저 배합합니다.
- 02마늘 5개통마늘을 크게 보이게 통으로 넣어줍니다. 마늘이 통으로 들어가야 장조림의 시각적 매력이 살아납니다. 양념에 마늘이 스며들어 풍미를 더합니다.
- 03물 200ml00:00/ 05:00센불에서 5분 정도 팔팔 끓여줍니다. 강한 불로 끓여 재료에서 불순물을 제거하고 양념을 재료에 입힙니다. 끓음이 세게 올라오면 장조림의 기름기가 빠집니다.
- 04과리 고추 1개청양고추 2개과리 고추와 청양고추를 잘라서 넣어줍니다. 장조림에 빠져서는 안 될 고추로 매운맛과 색감을 더합니다. 고추가 양념에 스며들어 균형 잡힌 맛을 냅니다.
- 05다시마 10g불을 약하게 줄인 후 감칠맛을 살려줄 다시마 한 조각을 넣고 섞어줍니다. 다시마가 우러나 감칠맛이 배가되며 조림이 완성됩니다. 충분히 식힌 후 용기에 담아 냉장 보관합니다.
