오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타 모수 스타일 도토리 국수
미슐랭 3스타 레스토랑 모수의 시그니처 메뉴인 도토리 국수를 집에서 재현한 레시피로, 훈연한 도토리 생면과 진한 버터 소스, 블랙 트러플의 풍미가 조화로운 고급 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
건조 도토리묵100g2,500원
밀가루150g300원
세몰리나20g100원
계란2개1,000원
소금0.5큰술20원
오징어 먹물10ml500원
물100ml100원
치킨스톡200ml6,000원
버터3.5큰술945원
참나물30g600원
파르미지아노 레지아노20g1,200원
블랙 트러플1개10,000원
참나무 훈연칩30g200원
이 레시피에 약 23,465원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1699kcal
열량
63g
단백질
217g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00건조 도토리묵 100g00:00/ 15:00건조 도토리묵을 230도 오븐에서 15분간 구워 바삭하게 만든 뒤, 블렌더로 곱게 갈아 도토리 가루를 준비합니다.
- 01오징어 먹물 10ml밀가루 150g계란 2개소금 0.5큰술물 100ml00:00/ 30:00밀가루에 도토리 가루, 계란 2개, 소금, 오징어 먹물을 넣고 섞다가 물로 농도를 맞추며 반죽한 뒤 랩으로 감싸 30분 이상 휴지시킵니다.
- 02휴지된 반죽을 파스타 머신을 이용해 얇게 밀어준 뒤 딸리올리니 사이즈로 제면하여 생면을 만듭니다.
- 03제면한 면을 트레이에 담고 랩을 씌운 뒤, 훈연기와 참나무 칩을 이용해 연기를 가득 채워 훈연 향을 입힙니다.
- 04물 100ml끓는 소금물에 준비한 도토리 생면을 넣고 삶아냅니다. 생면이라 금방 익으므로 적절한 타이밍에 건져냅니다.
- 05치킨스톡 40작은술버터 3.5큰술팬에 치킨스톡을 끓이다가 삶은 면과 버터를 넉넉히 넣고, 면에서 나오는 전분과 버터가 잘 섞여 소스 농도가 되도록 저어줍니다.
- 06파르미지아노 레지아노 20g참나물 30g잘게 썬 참나물 줄기와 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 팬을 흔들어 가며 만테까레 과정을 거쳐 마무리합니다.
- 07블랙 트러플 1개그릇에 면과 소스를 담고, 그 위에 블랙 트러플을 셰이버로 얇고 넉넉하게 갈아 올려 완성합니다.
