오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양희경의 만능 된장
메주가루와 멸치액젓을 활용해 별도의 양념 없이도 깊은 맛을 내는 만능 된장입니다. 국, 찌개 등 다양한 요리에 활용 가능하며 숙성할수록 감칠맛이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
메주가루500g5,000원
멸치액젓500ml4,998원
육수300ml300원
고추씨 가루약간100원
멸치 새우 가루3큰술500원
말린 표고버섯약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분697kcal
열량
25g
단백질
19g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00메주가루 500g멸치액젓 500ml볼에 메주가루 500g과 멸치액젓 500ml를 넣고 골고루 섞어줍니다. 메주가루와 액젓의 기본 비율은 1:1로 맞추는 것이 감칠맛의 핵심입니다.
- 01육수 300ml물 250ml에 코인 육수 1개를 녹여 만든 육수 300ml를 부어줍니다. 육수를 넣으면 된장의 농도가 조절되고 전체적인 맛이 부드러워집니다.
- 02말린 표고버섯 약간고추씨 가루 약간육수 300ml매콤한 풍미를 위해 고추씨 가루를 넣고, 멸치와 새우를 갈아 만든 가루 3큰술과 말린 표고버섯을 잘게 부숴 넣습니다. 이 부재료들이 깊은 육수 맛을 대신합니다.
- 03모든 재료가 뭉치지 않도록 주걱이나 손을 이용해 충분히 치대며 섞어줍니다. 가루 입자가 보이지 않을 정도로 매끄럽게 섞어야 합니다.
- 04완성된 된장을 보관 용기에 꾹꾹 눌러 담습니다. 상온에서 일주일간 숙성시킨 뒤 냉장 보관하며, 한 달 정도 지나면 더욱 맛있는 된장이 됩니다.