오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영의 평생 소갈비찜
배 음료와 식초를 활용해 고기를 연하게 만들고, 채소 기름으로 풍미를 극대화한 류수영표 소갈비찜입니다. 부드러운 고기 식감과 달콤 짭조름한 양념이 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비2kg70,000원
양파1개800원
대파2대800원
무1개2,500원
홍고추1개300원
풋고추3개900원
식용유40ml240원
다진 마늘4큰술800원
다진 생강0.5큰술100원
설탕7큰술280원
진간장203ml1,350원
식초5큰술150원
맛술203ml1,215원
물800ml800원
배 음료238ml2,500원
이 레시피에 약 82,735원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1542kcal
열량
96g
단백질
67g
탄수화물
402g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소갈비 2kg물 800ml00:00/ 150:00소갈비 2kg을 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 제거합니다. 30분마다 물을 갈아주어야 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 01양파 1개대파 2대무 1개양파 1개는 채 썰고 대파 2대는 송송 썹니다. 무 500g은 2-3cm 두께로 큼직하게 썰고 고추들은 씨를 제거하거나 송송 썰어 준비합니다.
- 02식용유 40ml양파 1개대파 2대냄비를 강불에 달구고 식용유 두 바퀴를 두른 뒤 대파와 양파를 넣습니다. 파기름 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 03다진 마늘 4큰술다진 생강 0.5큰술설탕 7큰술다진 마늘 4큰술과 다진 생강 0.5큰술을 넣고 볶다가 설탕 100ml를 추가합니다. 설탕이 녹아 채소에서 물기가 나올 때까지 계속 볶습니다.
- 04소갈비 2kg진간장 13.5큰술물 800ml진간장 200ml를 붓고 끓어오르면 핏물을 뺀 소갈비를 넣습니다. 고기의 겉면 핏기가 없어질 때까지 위아래로 섞어가며 졸여줍니다.
- 05배 음료 238ml식초 5큰술맛술 13.5큰술물 800ml식초 5큰술, 맛술 200ml, 물 800ml, 배 음료 1캔을 순서대로 넣습니다. 식초는 고기를 부드럽게 하고 잡내를 날려주는 역할을 합니다.
- 06무 1개00:00/ 60:00썰어둔 무를 고기 위에 올리고 끓기 시작하면 뚜껑을 닫습니다. 중불로 줄여서 1시간 동안 푹 끓여주며 중간에 올라오는 거품은 걷어냅니다.
- 07풋고추 3개00:00/ 60:0050분 정도 지났을 때 풋고추를 넣고 10분 더 끓여 마무리합니다. 고기가 뼈에서 잘 분리될 정도로 부드러워지면 완성입니다.
- 08홍고추 1개무 1개물 800ml조리가 끝나면 국물 위에 뜬 기름을 국자로 깔끔하게 걷어냅니다. 그릇에 무를 먼저 깔고 고기와 양념을 올린 뒤 홍고추로 장식합니다.









