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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

류수영의 평생 소갈비찜

배 음료와 식초를 활용해 고기를 연하게 만들고, 채소 기름으로 풍미를 극대화한 류수영표 소갈비찜입니다. 부드러운 고기 식감과 달콤 짭조름한 양념이 조화를 이룹니다.

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SERVES 4·180 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
류수영의 평생 소갈비찜
Fig. 01 · 류수영의 평생 소갈비찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
소갈비2kg70,000원
양파1개800원
대파2대800원
1개2,500원
홍고추1개300원
풋고추3개900원
식용유40ml240원
다진 마늘4큰술800원
다진 생강0.5큰술100원
설탕7큰술280원
진간장203ml1,350원
식초5큰술150원
맛술203ml1,215원
800ml800원
배 음료238ml2,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1542kcal
열량
96g
단백질
67g
탄수화물
402g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    소갈비 2kg 800ml
    00:00/ 150:00
    소갈비 2kg을 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 제거합니다. 30분마다 물을 갈아주어야 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
  2. 01
    양파 1개대파 2대 1개
    양파 1개는 채 썰고 대파 2대는 송송 썹니다. 무 500g은 2-3cm 두께로 큼직하게 썰고 고추들은 씨를 제거하거나 송송 썰어 준비합니다.
  3. 02
    식용유 40ml양파 1개대파 2대
    냄비를 강불에 달구고 식용유 두 바퀴를 두른 뒤 대파와 양파를 넣습니다. 파기름 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
  4. 03
    다진 마늘 4큰술다진 생강 0.5큰술설탕 7큰술
    다진 마늘 4큰술과 다진 생강 0.5큰술을 넣고 볶다가 설탕 100ml를 추가합니다. 설탕이 녹아 채소에서 물기가 나올 때까지 계속 볶습니다.
  5. 04
    소갈비 2kg진간장 13.5큰술 800ml
    진간장 200ml를 붓고 끓어오르면 핏물을 뺀 소갈비를 넣습니다. 고기의 겉면 핏기가 없어질 때까지 위아래로 섞어가며 졸여줍니다.
  6. 05
    배 음료 238ml식초 5큰술맛술 13.5큰술 800ml
    식초 5큰술, 맛술 200ml, 물 800ml, 배 음료 1캔을 순서대로 넣습니다. 식초는 고기를 부드럽게 하고 잡내를 날려주는 역할을 합니다.
  7. 06
    1개
    00:00/ 60:00
    썰어둔 무를 고기 위에 올리고 끓기 시작하면 뚜껑을 닫습니다. 중불로 줄여서 1시간 동안 푹 끓여주며 중간에 올라오는 거품은 걷어냅니다.
  8. 07
    풋고추 3개
    00:00/ 60:00
    50분 정도 지났을 때 풋고추를 넣고 10분 더 끓여 마무리합니다. 고기가 뼈에서 잘 분리될 정도로 부드러워지면 완성입니다.
  9. 08
    홍고추 1개 1개 800ml
    조리가 끝나면 국물 위에 뜬 기름을 국자로 깔끔하게 걷어냅니다. 그릇에 무를 먼저 깔고 고기와 양념을 올린 뒤 홍고추로 장식합니다.

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