오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
참다랑어 노른자장 덮밥
고소하고 기름진 참다랑어와 짭조름하게 숙성된 노른자장이 조화를 이루는 프리미엄 덮밥입니다. 풍성한 와사비와 대파의 향이 참치의 풍미를 극대화합니다.
글 · 레시피
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4.427개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참다랑어300g75,000원
달걀6개1,800원
간장100ml300원
대파0.5대200원
마늘1개100원
김2장400원
와사비5g200원
밥1공기300원
참깨1작은술100원
쪽파2g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1218kcal
열량
124g
단백질
81g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00참다랑어 300g참다랑어를 부위별로 손질하여 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 껍질과 지방층을 잘 구분하여 식감을 살리는 것이 중요하며, 남은 자투리 살은 따로 모아둡니다.
- 01달걀 6개간장 100ml달걀 노른자만 분리해 볼에 담고 간장을 자작하게 부어줍니다. 키친타월을 덮어 간장이 위쪽까지 골고루 스며들게 한 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 숙성시킵니다.
- 02대파 0.5대마늘 1개대파는 파채 칼을 이용해 가늘게 채 썰고 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 이렇게 준비한 채소는 참치의 느끼함을 잡아주는 핵심적인 역할을 합니다.
- 03대파 0.5대마늘 1개참치 껍질 쪽의 자투리 살을 숟가락으로 긁어낸 뒤, 준비한 대파와 마늘을 섞어 칼로 잘게 다져 네기토로를 만듭니다. 재료들이 잘 어우러지도록 충분히 다져 풍미를 높입니다.
- 04와사비 5g참깨 1작은술쪽파 2g밥 1공기그릇에 따뜻한 밥을 담고 손질한 참치 회와 네기토로를 넉넉히 올립니다. 그 위에 숙성된 노른자장을 얹고 와사비, 참깨, 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.
