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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이연복 셰프의 정통 옛날짬뽕

이연복 셰프가 전수하는 식당 맛 그대로의 정통 짬뽕입니다. 고기 잡내를 잡는 간장 향과 진한 국물 맛이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
이연복 셰프의 정통 옛날짬뽕
Fig. 01 · 이연복 셰프의 정통 옛날짬뽕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기100g1,500원
식용유45ml270원
대파0.5대200원
간마늘0.5큰술20원
청양고추1개250원
간장0.5큰술10원
호박0.3개450원
배추100g200원
목이버섯30g900원
양파0.3개240원
고춧가루2큰술540원
600ml600원
치킨파우더0.5큰술30원
소금0.3큰술12원
굴소스1.5큰술270원
해산물 모둠1컵4,000원
미원0.5작은술25원
청경채200g2,000원
중화면150g900원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1340kcal
열량
80g
단백질
107g
탄수화물
75g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    식용유 45ml간마늘 0.5큰술대파 0.5대
    웍에 식용유 3큰술을 두르고 썰어둔 대파와 간마늘 0.5큰술을 넣어 향을 냅니다.
  2. 01
    돼지고기 100g청양고추 1개
    돼지고기와 송송 썬 청양고추를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 강불에서 충분히 볶아줍니다.
  3. 02
    간장 0.5큰술
    간장 0.5큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 향을 입힙니다. 이렇게 하면 간장 향이 올라오면서 고기의 잡내를 잡아줍니다.
  4. 03
    청경채 200g호박 0.3개배추 100g양파 0.3개
    청경채를 제외한 준비된 야채(호박, 배추, 버섯, 양파)를 모두 넣고 여유 있게 볶아줍니다.
  5. 04
    고춧가루 6작은술 600ml
    고춧가루 2큰술을 넣고 볶다가 물을 아주 조금만 먼저 부어줍니다. 고춧가루가 골고루 섞이면서 진한 색이 우러나게 됩니다.
  6. 05
    치킨파우더 0.5큰술굴소스 1.5큰술소금 0.3큰술 600ml
    물 600ml를 붓고 치킨파우더 0.5큰술, 소금 1/3큰술, 굴소스 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
  7. 06
    600ml
    국물이 막 끓어오르기 시작하면 준비한 해산물(조개, 오징어 등)을 넣고 함께 끓입니다.
  8. 07
    청경채 200g
    식당 짬뽕의 감칠맛을 위해 미원(MSG)을 약간 넣고 마지막으로 청경채를 넣어 색감을 살립니다.
  9. 08
    600ml
    삶아둔 면을 그릇에 담고 완성된 짬뽕 국물을 넉넉히 부어 마무리합니다.

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