오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복 셰프의 정통 옛날짬뽕
이연복 셰프가 전수하는 식당 맛 그대로의 정통 짬뽕입니다. 고기 잡내를 잡는 간장 향과 진한 국물 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기100g1,500원
식용유45ml270원
대파0.5대200원
간마늘0.5큰술20원
청양고추1개250원
간장0.5큰술10원
호박0.3개450원
배추100g200원
목이버섯30g900원
양파0.3개240원
고춧가루2큰술540원
물600ml600원
치킨파우더0.5큰술30원
소금0.3큰술12원
굴소스1.5큰술270원
해산물 모둠1컵4,000원
미원0.5작은술25원
청경채200g2,000원
중화면150g900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1340kcal
열량
80g
단백질
107g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00식용유 45ml간마늘 0.5큰술대파 0.5대웍에 식용유 3큰술을 두르고 썰어둔 대파와 간마늘 0.5큰술을 넣어 향을 냅니다.
- 01돼지고기 100g청양고추 1개돼지고기와 송송 썬 청양고추를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 강불에서 충분히 볶아줍니다.
- 02간장 0.5큰술간장 0.5큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어 향을 입힙니다. 이렇게 하면 간장 향이 올라오면서 고기의 잡내를 잡아줍니다.
- 03청경채 200g호박 0.3개배추 100g양파 0.3개청경채를 제외한 준비된 야채(호박, 배추, 버섯, 양파)를 모두 넣고 여유 있게 볶아줍니다.
- 04고춧가루 6작은술물 600ml고춧가루 2큰술을 넣고 볶다가 물을 아주 조금만 먼저 부어줍니다. 고춧가루가 골고루 섞이면서 진한 색이 우러나게 됩니다.
- 05치킨파우더 0.5큰술굴소스 1.5큰술소금 0.3큰술물 600ml물 600ml를 붓고 치킨파우더 0.5큰술, 소금 1/3큰술, 굴소스 1.5큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
- 06물 600ml국물이 막 끓어오르기 시작하면 준비한 해산물(조개, 오징어 등)을 넣고 함께 끓입니다.
- 07청경채 200g식당 짬뽕의 감칠맛을 위해 미원(MSG)을 약간 넣고 마지막으로 청경채를 넣어 색감을 살립니다.
- 08물 600ml삶아둔 면을 그릇에 담고 완성된 짬뽕 국물을 넉넉히 부어 마무리합니다.









