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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

하이디라오 정통 마장 소스 (박은영 셰프 레시피)

하얼빈 정통파 박은영 셰프가 제안하는 훠궈의 풍미를 극대화하는 비법 마장 소스입니다. 산미, 짠맛, 고소함의 완벽한 밸런스가 특징입니다.

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SERVES 1·5 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
하이디라오 정통 마장 소스 (박은영 셰프 레시피)
Fig. 01 · 하이디라오 정통 마장 소스 (박은영 셰프 레시피)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
마장3큰술300원
식초2큰술130원
화조유1큰술100원
다진 파2큰술50원
다진 마늘1큰술65원
다진 땅콩1큰술100원
라조장1큰술200원
부추 소스1큰술150원
두부0.5큰술50원
홍탕 고추기름1큰술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
785kcal
열량
9g
단백질
29g
탄수화물
51g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    마장 3큰술
    마장 소스 3큰술을 소스 그릇에 넉넉히 담아 베이스를 준비합니다. 마장은 참깨를 베이스로 하여 고소한 맛이 강하며 훠궈의 매운맛을 부드럽게 감싸줍니다.
  2. 01
    화조유 1큰술마장 3큰술식초 2큰술
    준비된 마장에 흑식초 2큰술과 화조유 1큰술을 넣습니다. 흑식초는 소스에 깊은 산미를 더하고, 화조유는 마라 특유의 얼얼한 풍미를 살려주는 역할을 합니다.
  3. 02
    다진 마늘 1큰술다진 땅콩 1큰술다진 파 2큰술
    다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 땅콩 1큰술을 추가합니다. 마늘과 파는 한국인의 입맛에 맞는 향을 더해주고, 땅콩은 씹을 때마다 고소한 식감을 선사합니다.
  4. 03
    라조장 1큰술
    매콤한 감칠맛을 위해 태국 고추 1큰술과 라조장 1큰술을 섞습니다. 라조장은 고추기름 베이스의 양념으로 소스의 맛을 한층 더 풍성하게 만들어줍니다.
  5. 04
    부추 소스 1큰술두부 0.5큰술
    하이디라오의 숨겨진 비법인 부추 소스 1큰술과 삭힌 홍두부 0.5큰술을 넣습니다. 이 재료들은 깊은 풍미와 짭조름한 맛을 내는 핵심 요소로, 소스바에 없을 경우 직원에게 요청해야 합니다.
  6. 05
    마지막으로 훠궈 냄비에서 끓고 있는 홍탕의 윗부분 고추기름을 1큰술 떠서 소스에 부어 잘 섞어 완성합니다. 뜨거운 기름이 소스 전체의 향을 깨워 풍미를 극대화합니다.

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