오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
하이디라오 정통 마장 소스 (박은영 셰프 레시피)
하얼빈 정통파 박은영 셰프가 제안하는 훠궈의 풍미를 극대화하는 비법 마장 소스입니다. 산미, 짠맛, 고소함의 완벽한 밸런스가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·5 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마장3큰술300원
식초2큰술130원
화조유1큰술100원
다진 파2큰술50원
다진 마늘1큰술65원
다진 땅콩1큰술100원
라조장1큰술200원
부추 소스1큰술150원
두부0.5큰술50원
홍탕 고추기름1큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분785kcal
열량
9g
단백질
29g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00마장 3큰술마장 소스 3큰술을 소스 그릇에 넉넉히 담아 베이스를 준비합니다. 마장은 참깨를 베이스로 하여 고소한 맛이 강하며 훠궈의 매운맛을 부드럽게 감싸줍니다.
- 01화조유 1큰술마장 3큰술식초 2큰술준비된 마장에 흑식초 2큰술과 화조유 1큰술을 넣습니다. 흑식초는 소스에 깊은 산미를 더하고, 화조유는 마라 특유의 얼얼한 풍미를 살려주는 역할을 합니다.
- 02다진 마늘 1큰술다진 땅콩 1큰술다진 파 2큰술다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 땅콩 1큰술을 추가합니다. 마늘과 파는 한국인의 입맛에 맞는 향을 더해주고, 땅콩은 씹을 때마다 고소한 식감을 선사합니다.
- 03라조장 1큰술매콤한 감칠맛을 위해 태국 고추 1큰술과 라조장 1큰술을 섞습니다. 라조장은 고추기름 베이스의 양념으로 소스의 맛을 한층 더 풍성하게 만들어줍니다.
- 04부추 소스 1큰술두부 0.5큰술하이디라오의 숨겨진 비법인 부추 소스 1큰술과 삭힌 홍두부 0.5큰술을 넣습니다. 이 재료들은 깊은 풍미와 짭조름한 맛을 내는 핵심 요소로, 소스바에 없을 경우 직원에게 요청해야 합니다.
- 05마지막으로 훠궈 냄비에서 끓고 있는 홍탕의 윗부분 고추기름을 1큰술 떠서 소스에 부어 잘 섞어 완성합니다. 뜨거운 기름이 소스 전체의 향을 깨워 풍미를 극대화합니다.









