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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

북창동 순두부찌개

고추기름으로 매콤하게 우러난 진한 국물과 부드러운 순두부가 어우러진 40년 백반집 사장님 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
북창동 순두부찌개
Fig. 01 · 북창동 순두부찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
애호박1개1,500원
대파1대400원
표고버섯20g400원
양파1개800원
식용유30ml180원
고운 고춧가루2큰술150원
400ml400원
순두부300g1,500원
마늘3개300원
생선가루5g50원
계란 노른자1개40원
소금0.2큰술8원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
762kcal
열량
45g
단백질
50g
탄수화물
47g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    표고버섯 20g애호박 1개대파 1대양파 1개
    애호박 1개를 5mm 두께로 나박 썰어 준비합니다. 대파는 청백으로 나누어 다져주세요. 표고버섯 1개와 양파 1개를 준비합니다.
  2. 01
    표고버섯 20g애호박 1개식용유 30ml양파 1개
    냄비에 식용유 2큰술을 두르고 애호박, 표고버섯, 양파를 넣어 중불에서 볶아주세요. 재료가 살짝 익을 때까지 볶습니다.
  3. 02
    고운 고춧가루 2큰술 400ml
    고운 고춧가루 2큰술을 넣고 고추기름이 뽑히도록 저어가며 볶다가 타기 직전에 물 1컵을 넣고 강하게 저으며 유화시켜 주세요. 이렇게 하면 국물이 진하고 걸쭉해집니다.
  4. 03
    순두부 300g
    뚝배기에 양념을 옮겨 담고 포장에 표시된 순두부를 잘라 넣은 후 뒤집개로 툭툭 쪼개주세요. 순두부가 부서지지 않게 조심스럽게 합니다.
  5. 04
    애호박 1개순두부 300g대파 1대마늘 3개 400ml
    썰어둔 애호박, 대파, 마늘을 착착착 넣고 물 1컵만 추가하세요. 순두부에서 물 한 컵이 나오므로 과하지 않게 넣어 국물이 진해집니다.
  6. 05
    생선가루 5g
    00:00/ 03:00
    마법의 생선가루를 약간 넣어 MSG 없이 감칠맛을 내세요. 중불에서 2-3분 끓여 재료가 어우러지게 합니다.
  7. 06
    계란 노른자 1개소금 0.2큰술 400ml
    끓는 국물에 계란 노른자 1개를 톡 짜 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 간을 맞춰주세요. 노른자가 퍼지며 부드러운 식감을 더합니다.

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