오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
북창동 순두부찌개
고추기름으로 매콤하게 우러난 진한 국물과 부드러운 순두부가 어우러진 40년 백반집 사장님 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
애호박1개1,500원
대파1대400원
표고버섯20g400원
양파1개800원
식용유30ml180원
고운 고춧가루2큰술150원
물400ml400원
순두부300g1,500원
마늘3개300원
생선가루5g50원
계란 노른자1개40원
소금0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분762kcal
열량
45g
단백질
50g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00표고버섯 20g애호박 1개대파 1대양파 1개애호박 1개를 5mm 두께로 나박 썰어 준비합니다. 대파는 청백으로 나누어 다져주세요. 표고버섯 1개와 양파 1개를 준비합니다.
- 01표고버섯 20g애호박 1개식용유 30ml양파 1개냄비에 식용유 2큰술을 두르고 애호박, 표고버섯, 양파를 넣어 중불에서 볶아주세요. 재료가 살짝 익을 때까지 볶습니다.
- 02고운 고춧가루 2큰술물 400ml고운 고춧가루 2큰술을 넣고 고추기름이 뽑히도록 저어가며 볶다가 타기 직전에 물 1컵을 넣고 강하게 저으며 유화시켜 주세요. 이렇게 하면 국물이 진하고 걸쭉해집니다.
- 03순두부 300g뚝배기에 양념을 옮겨 담고 포장에 표시된 순두부를 잘라 넣은 후 뒤집개로 툭툭 쪼개주세요. 순두부가 부서지지 않게 조심스럽게 합니다.
- 04애호박 1개순두부 300g대파 1대마늘 3개물 400ml썰어둔 애호박, 대파, 마늘을 착착착 넣고 물 1컵만 추가하세요. 순두부에서 물 한 컵이 나오므로 과하지 않게 넣어 국물이 진해집니다.
- 05생선가루 5g00:00/ 03:00마법의 생선가루를 약간 넣어 MSG 없이 감칠맛을 내세요. 중불에서 2-3분 끓여 재료가 어우러지게 합니다.
- 06계란 노른자 1개소금 0.2큰술물 400ml끓는 국물에 계란 노른자 1개를 톡 짜 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 간을 맞춰주세요. 노른자가 퍼지며 부드러운 식감을 더합니다.









