오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
등갈비 김치찜
진한 양념이 등갈비에 쏙 배어 부드럽고 감칠맛이 강한 김치찜으로, 밥도둑이라 불릴 만큼 국물이 진하고 맛있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
등갈비2000g36,000원
묵은지250g5,000원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
다진마늘2큰술420원
진간장4큰술400원
참치액젓2큰술300원
매실액기스2큰술800원
스테비아1큰술200원
맛술4큰술360원
고춧가루4큰술1,080원
후추가루0.5작은술20원
올리브 오일2큰술300원
소주50ml200원
물600ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1492kcal
열량
111g
단백질
23g
탄수화물
415g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00등갈비 2000g소주 50ml물 600ml00:00/ 03:00끓는 물에 등갈비 2000g과 소주 1잔을 넣고 끓어오르면 3분간 삶아 채반에 받쳐 핏물을 제거합니다. 소주를 넣어 누린내를 없애고 고기가 부드러워집니다. 등갈비에 묻은 불순물을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 다시 담아 물기를 빼주세요.
- 01매실액기스 2큰술참치액젓 2큰술스테비아 1큰술고춧가루 12작은술후추가루 0.5작은술진간장 4큰술맛술 4큰술큰 볼에 진간장 4스푼, 참치액젓 2스푼, 매실액기스 2스푼, 스테비아 1스푼, 맛술 4스푼, 고춧가루 4스푼, 후추가루 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념이 고기에 쏙 배이도록 잘 섞어야 합니다.
- 02등갈비 2000g00:00/ 20:00양념장에 삶은 등갈비를 모두 넣고 골고루 비벼 양념이 스며들게 합니다. 실온에서 20분간 숙성시켜 고기에 양념이 깊게 배이도록 재워주세요. 숙성 시간이 맛의 핵심입니다.
- 03청양고추 2개양파 1개대파 1대물 600ml그동안 양파 1개를 3cm 크기로, 대파 1뿌리를 어슷 썰고, 청양고추 2개를 어슷 썰어 준비합니다. 채소가 신선할수록 국물이 더 맛있어집니다.
- 04올리브 오일 2큰술등갈비 2000g묵은지 250g물 600ml큰 냄비에 올리브 오일 2스푼을 두르고 양념한 등갈비를 모두 넣은 후 위에 묵은지 반 포기를 올립니다. 물 600ml를 부어 중불에서 끓어오를 때까지 가열하세요.
- 05물 600ml00:00/ 10:00끓어오르면 뚜껑을 열고 10분간 더 강하게 끓여 국물이 우러나게 합니다. 거품을 걷어내고 불순물을 제거하면 맑은 국물이 됩니다.
- 06청양고추 2개다진마늘 2큰술양파 1개대파 1대물 600ml00:00/ 40:00다진마늘 2스푼과 채 썬 양파, 대파, 청양고추를 모두 넣고 뚜껑을 닫습니다. 중약불로 40분간 끓여 등갈비가 부드럽게 익을 때까지 조리하세요. 고기가 살짝 벌어지고 국물이 걸쭉해지면 완성입니다.