오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
아삭 달큰 무김치
아삭하고 꼬들꼬들한 식감에 달큰하고 윤기 나는 무김치. 물엿과 과일주스로 자연스러운 단맛과 윤기를 내는 보쌈·족발 반찬.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·180 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1.5개3,750원
천일염4큰술600원
물엿263ml1,400원
양파1개800원
사과주스50ml400원
갈아만든배50g150원
설탕6.7큰술268원
소고기다시다10g40원
미원2.5작은술125원
간마늘50g250원
간생강30g180원
까나리액젓3.9큰술312원
고춧가루225ml4,050원
대파2대800원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분605kcal
열량
11g
단백질
139g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00대파 2대무 1.5개무 1.5kg을 새끼손가락 굵기로 0.5cm 정도 두께의 채 썰어 믹싱볼에 담습니다. 대파 한 두 줄기도 길게 썰어 함께 넣어 준비합니다. 이렇게 얇게 썰면 절일 때 수분이 잘 배출되어 아삭한 식감이 살아납니다.
- 01천일염 4큰술물엿 17.5큰술대파 2대무 1.5개00:00/ 120:00썬 무와 대파에 천일염 60g과 물엿 300g을 골고루 버무립니다. 90~120분 동안 절여 중간중간 뒤집어 주며 수분이 쭉 빠질 때까지 기다립니다. 중간에 뒤집으면 골고루 절여 꼬들꼬들한 식감이 더해집니다.
- 02사과주스 50ml양파 1개믹서기에 양파 100g, 사과주스 50g, 갈아만든 배 50g을 넣고 곱게 갈아 베이스를 만듭니다. 사과주스와 배즙으로 생과일 대신 사용하면 가성비 좋고 맛 차이가 거의 없습니다. 이 베이스가 단맛과 윤기를 자연스럽게 줍니다.
- 03소고기다시다 10g까나리액젓 3.9큰술고춧가루 45작은술간마늘 50g간생강 30g물엿 17.5큰술설탕 6.7큰술미원 2.5작은술무 1.5개00:00/ 60:00갈은 베이스에 물엿 50g, 설탕 80g, 소고기다시다 10g, 미원 10g, 간마늘 50g, 간생강 30g, 까나리액젓 70g, 고춧가루 135g을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 양념장은 1시간 정도 숙성시켜 사용하면 맛이 배입니다. 색이 너무 진해지지 않도록 주의합니다.
- 04무 1.5개00:00/ 120:00절여진 무의 물기를 꽉 짜냅니다. 세척하지 말고 물기만 제거하여 아삭함을 유지합니다. 더 꼬들꼬들하게 하려면 2시간 가까이 절인 후 짜세요.
- 05대파 2대무 1.5개물기 짠 무를 믹싱볼에 담고 준비된 대파를 넣습니다. 양념장을 색을 보며 절반 정도 넣고 골고루 버무린 후 필요시 추가로 넣어 색을 조절합니다. 남은 양념은 냉장 보관해 한 달 사용 가능합니다.
- 06통깨 1큰술버무린 무김치에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 하루 정도 숙성시키면 맛이 두 배로 좋아집니다. 보쌈이나 족발, 한정식 반찬으로 활용하세요.
