오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든램지 버섯 그라탕 안심 스테이크
육즙이 풍부하고 부드러운 안심 스테이크에 감칠맛 가득한 크림 버섯 그라탕을 올려 고급스러운 umami와 바삭한 치즈 풍미를 즐기는 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 안심500g25,000원
샬롯3개2,400원
마늘3개300원
올리브오일15ml300원
양송이버섯200g4,000원
표고버섯100g2,000원
느타리버섯100g2,500원
생크림200ml2,000원
계란 노른자2개300원
차이브20g2,000원
파르미지아노 레지아노20g1,200원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분886kcal
열량
71g
단백질
22g
탄수화물
117g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00샬롯 3개마늘 3개샬롯 3개를 가능한 한 작게 다집니다. 양파로 대체 가능하며 이렇게 해야 버섯 볶음에 은은한 단맛이 배어듭니다. 마늘 3개를 통째로 준비해 팬에 넣습니다.
- 01올리브오일 15ml샬롯 3개마늘 3개깊은 팬에 마늘을 넣고 중불에 올리브오일을 적당히 두르고 샬롯을 볶아 색이 나기 시작할 때까지 저어줍니다. 버섯 손질과 동시에 진행해 효율적입니다. 이 타이밍에 기름이 흡수되도록 합니다.
- 02양송이버섯 200g느타리버섯 100g표고버섯 100g샬롯 3개마늘 3개00:00/ 08:00양송이버섯 200g을 4분의 1 크기로 썰고 표고버섯 10개는 줄기 끝을 잘라내 4분의 1로 썰며 느타리버섯은 윗면 넓은 것을 골라 줄기만 자릅니다. 샬롯 마늘 볶음에 3종 버섯을 한꺼번에 넣고 골고루 섞습니다. 버섯이 기름을 흡수해 수분이 빠지도록 합니다.
- 03소금 1큰술후추 1작은술00:00/ 10:00강불로 올려 소금과 후추를 생각보다 많이 뿌려 10분 이상 저어가며 볶아 버섯이 완전히 갈색이 될 때까지 응축시킵니다. 향이 강렬해지면 불을 끄고 대기시킵니다. 이렇게 해야 그라탕의 umami 기반이 됩니다.
- 04생크림 200ml생크림 200ml을 핸드 믹서로 부드럽게 휘핑해 케이크 반죽 같은 농도를 만듭니다. 거품이 약간 생겨도 고기 열로 녹아 적당해집니다. 한 손으로 젓는 정도로 충분합니다.
- 05차이브 20g계란 2개의 노른자를 분리해 넣고 볶은 버섯 전체와 다진 차이브 1팩을 넣어 잘 섞습니다. 차이브는 얇은 부추로 대체 가능하나 두꺼운 것은 피합니다. 크림 버섯 혼합물이 부드럽고 맛있게 완성됩니다.
- 06올리브오일 15ml소금 1큰술후추 1작은술00:00/ 04:00안심 500g 겉면에 소금 후추를 고루 뿌리고 올리브오일을 전체에 얇게 바릅니다. 코팅 팬에 기름 없이 강불로 올려 4분간 마이야르 반응이 일어날 때까지 굽습니다. 기름 튀김을 최소화하는 노하우입니다.
- 07파르미지아노 레지아노 20g00:00/ 05:00구운 스테이크 위에 크림 버섯 혼합물을 적당량 올리고 파르미지아노 레지아노를 듬뿍 뿌립니다. 주방 온도계를 중앙에 꽂아 내부 온도 45도를 확인합니다. 오븐에서 토핑이 갈색으로 구워질 때까지 5분 조리합니다.
- 0800:00/ 15:00오븐에서 꺼낸 후 최소 5분에서 10분간 래스팅해 내부 온도가 56도로 올라가게 둡니다. 레스팅으로 육즙이 고기 전체에 퍼져 부드러워집니다. 미디엄 레어 상태를 유지합니다.
