오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
도미차즈케 鯛茶漬け
고소한 깨소금 양념에 재운 도미를 뜨거운 가쓰오 육수에 부어 먹는 깔끔한 차즈케. 담백하고 찰진 도미 식감에 훈연 같은 감칠맛이 조화롭습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
도미0.5마리7,500원
미림2큰술600원
양조간장1.5큰술150원
설탕0.5큰술20원
깨소금3큰술100원
물400ml400원
가쓰오부시10g200원
김1장200원
와사비5g20원
시소5g30원
밥2공기600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분562kcal
열량
38g
단백질
77g
탄수화물
20g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양조간장 1.5큰술깨소금 3큰술미림 2큰술설탕 0.5큰술00:00/ 00:30미림을 전자레인지에 30초 정도 돌려 알콜을 날려줍니다. 알콜이 빠지면 양조간장 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 깨소금 3큰술을 넣고 잘 섞어 고마다래 양념을 완성합니다. 이렇게 미림을 먼저 가열하면 알콜 맛이 날리지 않습니다.
- 01도미 0.5마리손질된 도미 필레의 꼬리 부분에 칼을 넣고 반대 손으로 껍질을 당기며 칼을 쭉 밀어 껍질을 제거합니다. 껍질을 벗긴 도미를 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다. 호가 맛집처럼 껍질을 벗겨 식감이 부드럽게 합니다.
- 02도미 0.5마리00:00/ 05:00썰은 도미를 고마다래 양념에 버무려 5분간 재웁니다. 도미가 양념에 스며들 때까지 재우면 고소한 맛이 배입니다. 오래 담그면 도미 맛이 죽으니 짧게 재웁니다.
- 03가쓰오부시 10g물 400ml00:00/ 03:00물을 끓인 후 불을 끄고 가쓰오부시 10g을 넣어 3분간 우려냅니다. 우려낸 육수를 체와 키친타월로 걸러 맑은 육수를 완성합니다. 가쓰오부시가 육수에 훈연 같은 고소한 감칠맛을 더해줍니다.
- 04와사비 5g도미 0.5마리시소 5g밥 2공기그릇에 따뜻한 밥을 담고 양념 도미를 올립니다. 고마다래를 듬뿍 뿌린 후 김가루, 시소, 와사비를 곁들입니다. 뜨거운 육수를 부어 도미가 살짝 익으면서 부드러워집니다.
