오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
쪽파김치 (매콤한)
이 매콤한 쪽파김치는 풀을 쑤지 않고 사과와 양파, 찬밥을 갈아 넣어 만드는 간단한 레시피로, 아삭한 쪽파의 식감이 살아 있는 상큼하고 매운 맛을 즐길 수 있습니다. 저녁 식사 반찬으로 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 밥도둑 메뉴이며, 손님을 초대할 때도 가볍게 곁들이기 좋습니다. 고춧가루의 화끈한 매운맛에 사과의 부드러운 단맛과 양파의 은은한 깊이가 어우러져 입안에서 톡톡 터지는 아삭함과 쫄깃한 김치 특유의 숙성된 풍미를 만끽할 수 있으며, 익을수록 재료들이 서로 스며들어 더욱 진하고 풍부한 맛이 나서 며칠 후 먹는 것이 제맛입니다. 특히 짜장라면이나 뜨끈한 국밥과 함께 먹으면 매운맛이 더해져 환상적인 조합을 이룹니다.
글 · 레시피
묵은지
4.516개의 평가
SERVES 4·40 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파750g7,500원
물300ml300원
찬밥3큰술50원
사과0.3개660원
양파0.5개400원
고춧가루250ml4,500원
까나리액젓8큰술640원
설탕2큰술80원
다진마늘1.5큰술315원
다진생강2.5g50원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분306kcal
열량
15g
단백질
54g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01쪽파 750g쪽파의 뿌리 부분을 깨끗하게 다듬고 누런 잎 부분을 조심스럽게 떼어냅니다. 너무 두꺼운 쪽파는 반으로 쪼개어 속까지 골고루 양념이 배어들기 쉽게 준비합니다. 찬물에 잠시 담가 흙과 이물질이 충분히 불어나 떨어지도록 한 후, 흐르는 물에 여러 번 헹구어 깨끗하게 씻습니다. 키친타월이나 헝겊으로 물기를 부드럽게 닦아 완전히 제거합니다.
- 02까나리액젓 8큰술쪽파 750g00:00/ 30:00넓은 볼에 손질한 쪽파를 넣고 까나리액젓 8큰술을 아래쪽 두꺼운 줄기 부분 위주로 골고루 뿌립니다. 중간중간 쪽파를 뒤집어가며 소금기가 스며들어 쪽파가 살짝 부드러워지고 수분이 배어 나올 때까지 20~30분간 절입니다. 아주 여린 쪽파는 이 과정을 생략해도 되며, 절인 쪽파에서 짭짤한 냄새가 나기 시작하면 준비가 된 것입니다.
- 03사과 0.3개양파 0.5개사과는 가운데 씨 부분을 조심스럽게 제거하고 양파와 함께 믹서기에 넣기 좋게 작고 얇게 잘라 준비합니다. 이렇게 자르면 갈 때 더 부드럽고 고르게 섞일 수 있습니다.
- 04찬밥 3큰술물 300ml믹서기에 자른 사과와 양파, 찬밥 3큰술, 물(또는 다시마 육수) 300ml를 넣고 부드럽고 고운 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 갈아진 재료가 크림처럼 매끄러워지면 양념의 기반이 탄탄해집니다.
- 05다진마늘 1.5큰술설탕 2큰술통깨 2큰술00:00/ 10:00쪽파를 절이고 남은 액젓에 4단계에서 곱게 간 재료(사과, 양파, 찬밥, 물)를 모두 부어 섞습니다. 여기에 다진마늘 1.5큰술, 다진생강 0.5작은술, 설탕 2큰술, 고춧가루 100g, 통깨 2큰술을 추가하여 큰 숟가락으로 골고루 섞어 양념을 만듭니다. 고춧가루가 물에 젖어 부드럽게 불어나 밝은 붉은색으로 변하고 매운 냄새가 퍼지도록 10분 정도 그대로 둡니다.
- 06쪽파 750g절인 쪽파에서 물기를 한 번 더 잘 털어내고, 5단계에서 만든 양념을 손이나 숟가락으로 골고루 발라줍니다. 쪽파의 각 부분에 양념이 잘 스며들어 매콤하고 짭짤한 향이 배어 나올 때까지 부드럽게 버무립니다.
- 07쪽파 750g양념을 골고루 버무린 쪽파를 김치통에 차곡차곡 쌓아 담고, 위에 위생적인 비닐 봉투를 덮어 공기를 빼내 산소와의 접촉을 최소화합니다. 뚜껑을 꼭 닫아 상온에서 숙성시킵니다. 더운 날씨에는 반나절에서 1일 정도, 보통 날씨에는 2~3일이 소요되며, 김치에서 상큼하고 익은 냄새가 은은히 나기 시작하면 김치냉장고로 옮겨 며칠 더 숙성시킨 후 드십니다. 이렇게 하면 쪽파의 아삭함이 유지되면서 깊은 맛이 더해집니다.
