오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
간단 동치미 물김치
가을 바람이 살랑이는 계절, 상큼하고 시원한 동치미 물김치 한 입 베어 물면 입안에 퍼지는 그 청량함이 가족 식탁을 밝혀줄 거예요. 작은 가정에서도 부담 없이, 재료를 간단히 준비해 집에서 담가보세요. 저녁에 함께 먹는 밥상이나 손님 접대할 때 딱 좋은, 부드럽고 달큰한 맛이 일품인 레시피랍니다.
글 · 레시피
보동보동
4.015개의 평가
SERVES ·45 MIN·🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
무Infinity개∞원
물Infinityml∞원
찹쌀가루Infinityg∞원
소금Infinityml∞원
뉴슈가Infinityml∞원
양파Infinity개∞원
배Infinity개∞원
생강Infinityg∞원
마늘Infinity개∞원
풋고추Infinity개∞원
홍고추Infinity개∞원
쪽파Infinityg∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분345kcal
열량
10g
단백질
80g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 18 STEPS- 01물 800ml00:00/ 03:00냄비에 물 4컵(800ml)과 찹쌀가루 1.5큰술을 넣고 부드럽게 잘 풀어주었어요. 끓어오르면 약불에서 2-3분 더 끓여서 부드럽고 투명한 묽은 풀을 만들고, 뚜껑을 닫아 자연스럽게 식혀주세요. 이 풀이 국물의 부드러움을 더해줄 테니, 초보자분들도 천천히 저어가며 끓이시면 좋아요.
- 02무 1개무 1개(약 2.2kg)를 먹기 좋게 큼직하게 썰어주었어요. 무의 아삭한 식감이 살아나도록 너무 얇게 썰지 말고, 손에 쥘 때 딱 좋은 크기로 준비하세요.
- 03뉴슈가 0.3작은술무 1개소금 3큰술00:00/ 30:00썰어준 무를 밀폐용기에 담고 소금 3큰술, 뉴슈가 1/3 작은술을 넣어 부드럽게 섞어주었어요. 30분간 절여두면 무가 살짝 부드러워지면서 수분이 배어 나와 아삭함이 더해지니, 중간에 한 번 뒤집어주시면 고르게 절여져요.
- 04양파 0.5개양파 반 개를 믹서기에 갈기 좋게 얇게 썰어주었어요. 양파의 달콤한 향이 은은히 퍼지도록 신선한 걸 골라보세요.
- 05배 0.5개배 반 개는 씨와 껍질을 깨끗이 제거하고 부드럽게 썰어주었어요. 배의 과즙이 스며들어 국물이 더 상큼해지니, 익은 배를 사용하시면 자연스러운 단맛이 더해져요.
- 06생강 10g생강 한 톨(약 10g)을 얇게 썰어주었어요. 생강의 톡 쏘는 향이 국물에 은은한 매운맛을 더해줄 테니, 너무 두껍지 않게 썰어보세요.
- 07마늘 10개마늘 10개를 통째로 썰어주었어요. 마늘의 고소한 냄새가 퍼지며 전체 맛을 풍성하게 만들어주니, 껍질을 벗겨 깨끗하게 준비하세요.
- 08풋고추 1개홍고추 1개고명으로 사용할 풋고추와 홍고추는 씨를 빼고 가느다란 채썰어 주었어요. 고추의 싱그러운 색감과 약간의 매운맛이 완성된 김치에 예쁜 포인트를 더해줄 거예요.
- 09쪽파 20g쪽파 20g을 묶어서 준비했어요. 쪽파의 풋풋한 향이 김치의 신선함을 더해주니, 가볍게 씻어 물기를 닦아두세요.
- 10마늘 10개물 2500ml배 0.5개생강 10g양파 0.5개믹서기에 썰어둔 양파, 배, 생강, 마늘과 물(총 2.5L 중 일부)을 넣고 부드럽고 고운 느낌으로 갈아주었어요. 재료가 잘 섞이도록 물을 조금씩 추가하며 갈아보세요, 너무 오래 갈면 거칠어질 수 있으니 주의!
- 11물 2500ml갈아준 재료를 채에 넣고 남은 물(총 2.5L)을 천천히 부어가며 걸러주었어요. 맑은 국물이 나오도록 부드럽게 저어가며 하면, 고형 찌꺼기가 잘 걸러져 깨끗한 국물이 완성돼요.
- 12물 2500ml걸러낸 국물에 식혀 두었던 찹쌀풀(물 800ml + 찹쌀가루 1.5큰술)을 부드럽게 부어주고, 사용하고 남은 물(총 2.5L 기준)을 모두 추가했어요. 잘 섞어주면 국물이 부드럽고 탱탱한 질감이 느껴질 거예요.
- 13소금 2큰술소금 2큰술을 넣어 풀국의 간을 부드럽게 맞춰주었어요. 간이 약간 짜게 느껴지도록 하시면 숙성되면서 딱 맞아떨어질 테니, 맛보며 조절해보세요.
- 14무 1개쪽파 20g절여진 무가 담긴 밀폐용기에 묶어둔 쪽파를 넣어주었어요. 쪽파가 무 사이에 잘 퍼지도록 살짝 섞어주면 향이 고루 배어요.
- 15물 3300ml준비된 풀국을 모두 부드럽게 부어주었어요. 무가 국물에 완전히 잠기도록 하면 숙성이 잘 돼서 더 맛있게 완성될 거예요.
- 16풋고추 1개홍고추 1개채 썰어둔 고명용 고추를 예쁘게 얹어 완성했어요. 색감이 살아 있는 고추가 김치의 시각적인 매력을 더해주니, 상단에 골고루 올려보세요.
- 17실온에서 2일간 숙성시켜주세요. 기포가 뽀글뽀글 올라오며 상큼한 냄새가 나면 바로 냉장고에 넣어주시면, 발효가 적당히 멈춰 신선함이 유지돼요.
- 18물 3300ml냉장고에 두고 5일 정도 더 숙성하면 아삭하고 시원한 맛있는 동치미가 완성돼요. 그때쯤이면 국물이 맑고 달큰해져서 밥도둑이 될 거랍니다.
