오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
쪽파 갈비덮밥
베이킹소다 연육으로 실크처럼 부드럽고 육즙이 꽉 찬 갈비에 쪽파 듬뿍으로 아삭한 식감이 더해진 호텔급 덮밥.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·75 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
본갈비살200g10,000원
밥1공기300원
쪽파20g200원
베이킹소다0.1큰술6원
대파1대400원
표고버섯40g800원
물250ml250원
간장2.5큰술100원
갈아만든배100ml300원
설탕0.5큰술20원
다진마늘1큰술210원
노추1g1,000원
베트남고추2개400원
꿀1큰술400원
전분물30ml20원
계란 노른자1개150원
통깨1큰술200원
들기름1큰술450원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1474kcal
열량
61g
단백질
140g
탄수화물
78g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00베이킹소다 0.1큰술본갈비살 200g물 250ml00:00/ 40:00본갈비살에 베이킹소다 작은 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 20분간 방치합니다. 20분 후 찬물에 박박 씻어 소다기를 완전히 제거하고 키친타월로 물기를 완벽히 닦아냅니다. 물기가 없어야 노릇하게 구워집니다.
- 01표고버섯 40g식용유 15ml대파 1대대파 흰 부분을 송송 썰고 표고버섯 2개를 준비합니다. 팬에 식용유를 두르고 대파와 표고버섯을 먼저 볶아 기름에 향을 입힙니다. 기름에 향이 배면 물기 닦은 고기를 넣고 강불에서 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 시어링합니다.
- 02간장 2.5큰술설탕 0.5큰술노추 1g물 250ml꿀 1큰술00:00/ 40:00꿀을 제외한 조림 양념(물 250ml, 간장 2.5T, 갈아만든 배 100ml, 설탕 0.5T, 다진 마늘 1T, 노추 1t, 베트남 고추 1~2개)을 모두 붓고 약불에서 35~40분간 졸입니다. 고기가 연육되어 소스가 잘 배어듭니다.
- 03전분물 30ml물 250ml꿀 1큰술국물이 자작해지면 불을 끄거나 아주 약하게 줄이고 꿀 1T를 넣습니다. 전분물을 조금씩 부어 소스가 고기에 끈적하게 달라붙고 번쩍거리는 광택이 날 때까지 저어줍니다.
- 04계란 노른자 1개들기름 1큰술쪽파 20g통깨 1큰술밥 1공기그릇에 밥 1공기를 담고 들기름 한 바퀴를 둡니다. 밥이 안 보일 정도로 쪽파를 듬뿍 썰어 올리고 그 위에 광택 나는 갈비와 버섯을 올립니다. 정중앙에 계란 노른자 1개를 톡 올리고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
