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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

북한 아내표 명태식해

삭혀진 명태를 깍두기로 활용하는 김치 양념. 감칠맛과 단맛이 조화된 부드러운 식감으로 김치에 넣어 먹습니다.

글 · 레시피
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SERVES 50·30 MIN·🎉 기념일 / 명절
북한 아내표 명태식해
Fig. 01 · 북한 아내표 명태식해사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분
고춧가루0.8작은술72원
까나리액젓0.8큰술64원
매실청0.4큰술40원
간생강80g320원
깐마늘0.4kg4,000원
명태4마리12,000원
새우젓0.8큰술160원
미연4g40원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
85kcal
열량
13g
단백질
8g
탄수화물
30g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    까나리액젓 2큰술고춧가루 2작은술매실청 1큰술
    고춧가루 2kg과 까나리액젓 2kg을 큰 통에 넣습니다. 매실청 1L를 추가로 부어 섞습니다. 이렇게 기본 양념을 먼저 준비합니다.
  2. 01
    간생강 200g깐마늘 1kg새우젓 2큰술
    간생강 200g과 깐마늘 1kg을 넣고 섞습니다. 새우젓 2kg 국내산 좋은 것을 추가합니다. 좋은 새우젓을 써야 감칠맛이 제대로 납니다.
  3. 02
    명태 10마리미연 10g
    미연 72g 중 반 정도를 넣습니다. 명태 10kg 포로 상태로 준비된 것을 넣습니다. 냉동 큰 명태가 아닌 포로 7% 염장된 것을 사용합니다.
  4. 03
    발로 비벼 전체적으로 잘 섞습니다. 명태가 야들야들 해동된 상태에서 비벼야 비린내가 없습니다. 북한식으로 비 없는 동태를 사용합니다.
  5. 04
    명태 10마리
    김지통에 넣고 밖에서 한 이틀 숙성시킵니다. 그 후 김치 냉장고에 두 달 동안 숙성합니다. 김치 만들 때쯤 삭혀져 명태 깍두기로 사용합니다.