오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
북한 아내표 명태식해
삭혀진 명태를 깍두기로 활용하는 김치 양념. 감칠맛과 단맛이 조화된 부드러운 식감으로 김치에 넣어 먹습니다.
글 · 레시피
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SERVES 50·30 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
고춧가루0.8작은술72원
까나리액젓0.8큰술64원
매실청0.4큰술40원
간생강80g320원
깐마늘0.4kg4,000원
명태4마리12,000원
새우젓0.8큰술160원
미연4g40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분85kcal
열량
13g
단백질
8g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00까나리액젓 2큰술고춧가루 2작은술매실청 1큰술고춧가루 2kg과 까나리액젓 2kg을 큰 통에 넣습니다. 매실청 1L를 추가로 부어 섞습니다. 이렇게 기본 양념을 먼저 준비합니다.
- 01간생강 200g깐마늘 1kg새우젓 2큰술간생강 200g과 깐마늘 1kg을 넣고 섞습니다. 새우젓 2kg 국내산 좋은 것을 추가합니다. 좋은 새우젓을 써야 감칠맛이 제대로 납니다.
- 02명태 10마리미연 10g미연 72g 중 반 정도를 넣습니다. 명태 10kg 포로 상태로 준비된 것을 넣습니다. 냉동 큰 명태가 아닌 포로 7% 염장된 것을 사용합니다.
- 03발로 비벼 전체적으로 잘 섞습니다. 명태가 야들야들 해동된 상태에서 비벼야 비린내가 없습니다. 북한식으로 비 없는 동태를 사용합니다.
- 04명태 10마리김지통에 넣고 밖에서 한 이틀 숙성시킵니다. 그 후 김치 냉장고에 두 달 동안 숙성합니다. 김치 만들 때쯤 삭혀져 명태 깍두기로 사용합니다.

