오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쫄깃하고 손에 안 붙는 김치 수제비
감자가루를 섞어 감자 옹심이처럼 쫀득한 식감을 살리고, 손에 달라붙지 않는 반죽 비법을 담은 얼큰한 김치 수제비입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·85 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
밀가루(중력분)4컵1,000원
감자가루2컵700원
물480ml480원
김치250g3,750원
감자2개1,400원
대파2대800원
애호박0.5개750원
멸치20g400원
육수용 야채100g150원
소금1큰술40원
다시다1큰술150원
고춧가루2큰술540원
다진마늘1큰술210원
이 레시피에 약 10,370원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1611kcal
열량
42g
단백질
342g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00감자가루 2컵물 480ml볼에 밀가루 4컵과 감자가루 2컵을 2:1 비율로 넣습니다. 물 1.5컵을 먼저 붓고 주걱으로 살살 섞어 가루가 뭉치기 시작할 때까지 저어줍니다.
- 01물 480ml00:00/ 10:00나머지 물 0.5컵을 추가로 넣고 손으로 본격적으로 치대기 시작합니다. 10분 이상 충분히 치대어 반죽이 매끄럽고 찰지게 만들어줍니다.
- 0200:00/ 60:00완성된 반죽은 공기를 최대한 빼서 비닐봉지에 담습니다. 냉장고에서 1시간 정도 숙성시키면 훨씬 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 03애호박 0.5개김치 250g감자 2개대파 2대김치 1/4포기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 감자 2개, 대파 2대, 애호박 반 개를 적당한 크기로 손질하여 준비합니다.
- 04육수용 야채 100g김치 250g감자 2개멸치 20g물 480ml00:00/ 10:00냄비에 물과 멸치, 육수용 야채를 넣고 10분간 끓여 육수를 냅니다. 육수가 우러나면 건더기를 건져내고 썰어둔 김치와 감자를 넣어 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 05물 480ml숙성된 반죽을 꺼내 떼기 좋게 소분합니다. 수제비를 뗄 때 손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 달라붙지 않으므로, 얇게 펴서 끓는 육수에 하나씩 넣어줍니다.
- 06고춧가루 6작은술다시다 3작은술소금 1큰술00:00/ 10:00소금 1큰술, 다시다 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 손질해둔 나머지 야채를 모두 넣고 10분 정도 더 보글보글 끓여줍니다.
- 07대파 2대수제비가 다 익으면 그릇에 옮겨 담습니다. 마지막으로 송송 썬 대파 고명을 올려 마무리하면 완성입니다.
