오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
치즈를 품은 계란찜
부드럽고 크리미한 계란찜에 카망베르와 브리 치즈를 품은 닭고기 테린이 들어가 고급스러운 풍미. 버섯 소스가 어우러져 깊은 맛과 식감을 줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
가쓰오부시 육수500ml1,500원
액상 달걀100ml800원
죽염4g300원
국간장0.5큰술50원
미림1큰술300원
닭고기 테린20g500원
표고버섯30g600원
양송이버섯40g800원
새송이버섯100g800원
물전분30ml50원
라임껍질5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분308kcal
열량
30g
단백질
27g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가쓰오부시 육수 500ml액상 달걀 100ml국간장 0.5큰술죽염 4g미림 1큰술준비한 가쓰오부시 육수 300ml에 죽염 2g, 국간장 1.5 작은술, 미림 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다. 액상 달걀 100ml를 부어 잘 저어 섞은 후 거품이 일지 않게 천천히 저어줍니다. 이렇게 하면 위생적으로 세균 오염 없이 부드러운 찜이 됩니다.
- 01닭고기 테린 20g카망베르와 브리 치즈를 넣은 닭고기 테린을 찜 그릇에 약간 넣습니다. 계란물을 부어 담근 후 다이얼 문을 돌려 거품을 제거하고 남은 거품을 더 제거하기 위해 약간 끓여줍니다. 주변에 불꽃이 생기지 않게 주의하며 흐름이 생겨 거품이 더 날 수 있으니 조심합니다.
- 0200:00/ 20:00찜통이나 스팀 오븐에 넣고 90도로 설정해 약 20분간 찝니다. 그릇의 깊이에 따라 시간을 조절하며 중앙이 살짝 출렁일 정도로 굳으면 완성입니다. 너무 오래 찌면 표면이 약해지니 주의합니다.
- 03가쓰오부시 육수 500ml양송이버섯 40g새송이버섯 100g표고버섯 30g라임껍질 5g물전분 30ml죽염 4g계란을 찌는 동안 소스를 만듭니다. 가쓰오부시 육수 200ml에 죽염 2g을 넣고 끓인 후 표고버섯 2개, 양송이버섯 2개, 새송이버섯 1개를 썰어 넣습니다. 물전분 30ml로 걸쭉하게 만들고 라임껍질을 띠어 향을 더합니다.
- 04완성된 계란찜 위에 소스를 부어줍니다. 소스의 건더기를 많이 넣어 속재료를 단촐하게 하며 풍미를 강조합니다. 포크로 잘 떠지지 않을 정도로 굳은 계란찜을 덜어 먹습니다.
