오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
바지락순두부찌개
바지락의 신선한 감칠맛이 배인 뜨끈한 국물에 부드러운 순두부와 아삭한 채소가 조화된 매콤달콤한 찌개.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·20 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
순두부300g1,500원
대파1대400원
양파0.3개240원
애호박0.3개450원
땡초2개150원
팽이버섯50g350원
계란1개500원
바지락100g1,000원
참기름1.5큰술570원
고춧가루2큰술540원
고추장0.5큰술100원
간마늘1큰술80원
물500ml500원
진간장1큰술100원
굴소스0.8큰술144원
멸치액젓2큰술180원
후추0.5작은술120원
맛소금0.5작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분261kcal
열량
20g
단백질
18g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00팽이버섯 50g애호박 0.3개대파 1대양파 0.3개땡초 2개대파 한 풀을 쫑쫑 썰어 동글동글하게 준비하고 고명용으로 조금 남겨둡니다. 팽이버섯은 반 봉지에서 뿌리만 따박따박 썰고 애호박은 1/3 정도를 얇게 썰며 양파 1/4개와 땡초 2개를 썰어 준비합니다. 이렇게 미리 손질하면 조리가 수월해집니다.
- 01참기름 1.5큰술대파 1대양파 0.3개물 500ml냄비에 참기름 1.5큰술을 두르고 중불에서 대파와 양파를 먼저 넣어 살살 볶아 파기름을 냅니다. 기름이 너무 많지 않게 적당히 두르고 연기가 살짝 날 정도로 볶다가 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다. 파기름이 나야 국물이 더 향긋해집니다.
- 02고춧가루 6작은술고추장 0.5큰술간마늘 1큰술물 500ml00:00/ 01:00고춧가루 2큰술, 고추장 0.5큰술, 간마늘 1큰술을 넣고 중약불로 부 조절하며 볶아줍니다. 고춧가루가 물기가 없어 타기 쉽기 때문에 양념이 타지 않도록 자주 저어가며 1분 정도 볶다가 타는 기미가 보이면 물을 조금씩 추가합니다. 고추장을 볶으면 순두부찌개 특유의 텁텁한 맛이 사라집니다.
- 03팽이버섯 50g애호박 0.3개바지락 100g물 500ml00:00/ 02:00바지락 10마리를 퐁당 넣고 애호박, 팽이버섯을 추가합니다. 바지락이 열리며 우러나는 국물이 감칠맛을 더해주므로 강불로 1-2분 끓여 열립니다. 바지락이 없으면 다시마나 멸치 다시로 대체 가능합니다.
- 04멸치액젓 2큰술순두부 300g진간장 1큰술굴소스 0.8큰술후추 0.5작은술물 500ml00:00/ 05:00물을 500ml 붓고 진간장 1큰술, 굴소스 0.75큰술, 멸치액젓 2큰술, 후추 약간을 넣어 강불로 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 3-5분간 우려내며 굴소스가 시판 맛의 비결입니다. 순두부 자체 간이 약하니 액젓으로 감칠맛을 보강합니다.
- 05순두부 300g00:00/ 02:00순두부를 통째로 퐁당 넣고 칼칼 끓어오르면 두 번 정도만 저어 간을 배게 합니다. 순두부를 세게 저으면 깨지므로 가볍게 다루며 2분간 끓입니다. 깨지지 않게 하면 부드러운 식감이 살아납니다.
- 06계란 1개계란 1개를 가운데 부어주고 불을 끕니다. 계란이 살짝 동동 떠오르면 완성으로 입에서 나달나달 녹는 식감이 납니다. 불을 끄고 계란이 익는 타이밍을 맞춰야 합니다.
- 07바지락 100g맛소금 0.5작은술물 500ml국물을 맛보고 싱거우면 맛소금을 손가락 끝으로 살짝 추가해 간을 맞춥니다. 바지락 살을 건져 먹으며 최종 확인합니다. 간이 과하면 소금이 아닌 액젓으로 조절하세요.
