오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
감바스
새우 머리에서 우러난 고소한 감칠맛과 마늘의 풍미가 어우러진 매콤한 새우 요리입니다. 양파의 단맛이 더해져 기름진 맛이 깊고 부드럽습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
생새우12마리5,000원
양파0.5개400원
마늘4개400원
페페론치노1작은술100원
올리브유10ml200원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분390kcal
열량
47g
단백질
12g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00생새우 12마리양파 0.5개마늘 4개양파는 반 개를 미디움 크기로 썰고, 마늘 4알을 얇게 슬라이스합니다. 생새우 12마리는 배쪽에 포크를 넣어 장을 제거하고 머리와 껍질은 분리해 둡니다. 이렇게 새우 장을 빼면 비린내가 줄어듭니다.
- 01올리브유 10ml00:00/ 20:00웍에 올리브유를 충분히 두르고 중불로 두었다가 약불로 새우 머리와 껍질을 넣어 눌러주며 15-20분간 볶습니다. 색이 진해지고 바삭한 소리가 날 때까지 우려내야 하며, 껍질도 함께 넣어 감칠맛을 더합니다. 충분히 볶아야 새우 색소가 반응해 빨간 기름이 나옵니다.
- 02양파 0.5개마늘 4개소금 0.5큰술00:00/ 10:00새우 머리와 껍질이 색이 진해지면 기름에서 건져내고, 같은 기름에 썬 양파와 마늘을 넣습니다. 소금 약간으로 간을 하며 약불로 5-10분 볶아 양파가 흐물흐물해질 때까지 기다립니다. 양파 수분이 기름에 스며들어 맛이 배입니다.
- 03페페론치노 1작은술후추 0.5작은술00:00/ 05:00페페론치노 1개와 후추 약간을 추가해 5분간 더 약불로 볶습니다. 기름이 약간 걸쭉해지고 농도가 진해질 때까지 저어가며 기다리며 타지 않게 주의합니다. 기다림의 미학으로 음식이 깊어집니다.
- 04불을 중불로 올리고 새우 살을 넣어 살짝 익히면 바로 불을 끕니다. 새우가 과도하게 익지 않도록 기름에 살짝 데치듯이 하며, 새우 살이 오므라들기 직전 멈춥니다. 이렇게 하면 쫄깃한 식감이 살아납니다.
