오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아삭함이 오래가는 통 오이소박이
오이를 자르지 않고 통으로 담가 아삭한 식감을 극대화한 오이소박이입니다. 끓는 소금물에 절여 무르지 않게 하고, 당근에 식초를 코팅해 영양소 파괴를 막는 셰프의 비법이 담겨 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
오이10개7,566원
물2l580원
천일염1.5컵2,153원
부추1줌1,091원
쪽파1줌1,500원
당근1개482원
식초1큰술65원
물200ml58원
찹쌀가루2큰술190원
고춧가루1컵2,622원
멸치액젓6큰술900원
새우젓 국물4큰술500원
다진 마늘2큰술129원
생강청0.5큰술207원
매실3큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분58kcal
열량
7g
단백질
31g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00오이 10개오이 10개를 깨끗이 씻어 준비한 뒤 양 끝단을 자릅니다. 가운데 부분에 십자 모양으로 칼집을 내되, 양 끝 1~2cm 정도는 남겨두어야 오이가 벌어지지 않고 통 모양을 유지합니다.
- 01천일염 1.5컵물 2l물 200ml냄비에 물 2L를 붓고 천일염 1.5컵을 넣어 끓입니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어가며 강불에서 팔팔 끓여 소금물을 만듭니다.
- 02오이 10개물 2l00:00/ 25:00칼집을 낸 오이에 끓는 소금물을 그대로 부어 20~25분간 절입니다. 중간에 오이를 한 번 뒤집어주어야 위아래가 골고루 절여져 아삭한 식감이 살아납니다.
- 03오이 10개부추 1줌쪽파 1줌당근 1개부추와 쪽파는 2~3cm 길이로 썰고, 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다. 채소들이 너무 길면 오이 속에 넣기 불편하므로 일정한 크기로 손질하는 것이 좋습니다.
- 04오이 10개당근 1개식초 1큰술채 썬 당근에 식초 1큰술을 넣어 미리 버무려둡니다. 식초의 산성 성분이 오이의 효소 활성을 막아 비타민 파괴 없이 영양을 온전히 섭취할 수 있게 돕습니다.
- 05찹쌀가루 2큰술물 2l00:00/ 02:00물 200ml에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 센 불에서 1~2분간 저어가며 풀국을 만듭니다. 완성된 풀국은 양념이 겉돌지 않게 하고 유산균의 먹이가 되므로 충분히 식혀서 사용합니다.
- 06새우젓 국물 4큰술다진 마늘 2큰술고춧가루 1컵멸치액젓 6큰술생강청 0.5큰술부추 1줌쪽파 1줌당근 1개식초 1큰술식힌 풀국에 고춧가루 1컵, 멸치액젓 6큰술, 새우젓 국물 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 0.5큰술, 매실액 3큰술과 식초에 절인 당근을 섞습니다. 여기에 손질한 부추와 쪽파를 넣어 양념소를 완성합니다.
- 07오이 10개절여진 오이의 물기를 뺀 뒤, 십자 칼집 사이사이에 준비한 양념소를 듬뿍 채워 넣습니다. 마지막으로 오이 겉면을 양념으로 한 번 훑어주면 수분이 덜 빠지고 먹음직스러운 통 오이소박이가 됩니다.
- 08오이 10개완성된 오이소박이는 통에 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다. 이틀 정도 지나 오이에서 알싸한 맛이 나고 양념이 잘 배었을 때 먹으면 가장 맛있습니다.