오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
먹물 가리비
세 가지 알록달록한 소스에 버터로 캬라멜라이즈한 가리비 관자를 올려 색감과 감칠맛이 풍부한 고급 요리. 달콤한 가리비와 소스의 조합이 예술적.
글 · 레시피
RecipeX
4.534개의 평가
SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가리비 관자4개8,000원
레드페퍼1개2,000원
샬롯3개2,400원
파프리카 파우더0.5작은술200원
오징어 먹물0.5작은술1,000원
사프론0.1g2,000원
생크림50ml500원
화이트 와인1작은술200원
올리브오일1큰술300원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분369kcal
열량
23g
단백질
15g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00생물 가리비를 깨끗이 씻어 관자를 꺼내둡니다. 냉동 가리비라면 해동 시 나오는 뽀얀 국물을 버리지 말고 감칠맛으로 사용하세요. 관자는 두껍게 썰어 준비합니다.
- 01레드페퍼 1개레드페퍼를 토치로 약간 멀리서 구워 껍질이 타고 속살이 나오면 물에 담가 벗겨내고 긁어냅니다. 가스레인지에 직접 구우면 과육이 익어 흐물거려지니 토치가 좋습니다. 불향이 입혀져 소스 맛이 업그레이드됩니다.
- 02파프리카 파우더 0.5작은술올리브오일 1큰술레드페퍼 1개샬롯 3개소금 0.5큰술후추 0.5작은술샬롯을 얇게 썰어 올리브오일에 약한 불에서 볶아 투명해질 때까지 저어줍니다. 소금 후추로 간을 살짝 하고 레드페퍼 속살과 파프리카 파우더를 넣어 볶습니다. 와인을 넣고 줄여 색이 빨개지면 블렌더로 갈아 소스를 완성합니다.
- 03사프론 0.1g생크림 50ml샬롯 3개다른 팬에 샬롯을 볶아 투명해지면 생크림과 사프론을 넣고 자글자글 끓입니다. 뜨거울 때 파슬리를 넣어 부드럽게 블렌더로 갈아 크림 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여 사용합니다.
- 04오징어 먹물 0.5작은술샬롯 3개먹물 소스는 샬롯 볶은 후 크림 넣고 끓이다 걸러 물 약간 더해 블렌더로 갈아 부드럽게 합니다. 마지막에 오징어 먹물을 넣어 검은색이 선명하게 나오도록 합니다. 오래 끓이면 색이 변하니 주의하세요.
- 05가리비 관자 4개버터 1큰술프라이팬에 버터를 녹여 강한 불에서 가리비 관자를 넣고 순식간에 캬라멜라이즈 됩니다. 얇은 것부터 먼저 익어 표면이 갈색으로 변하고 즙이 나오면 바로 불을 끕니다. 과도하게 익히면 질겨집니다.
- 06세 가지 소스를 접시에 예쁘게 배치하고 구운 가리비를 올립니다. 파슬리 약간 뿌려 마무리하고 섞어 먹습니다. 허브는 가리비 맛을 가리지 않도록 최소로 합니다.
