오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
생활의 달인 비법 양념장 비빔국수
양배추 심지와 모과, 직화로 구운 파프리카를 활용해 깊은 감칠맛과 천연의 단맛을 극대화한 달인만의 비법 비빔국수입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양배추 심지1개분50원
물1000ml1,000원
모과청220g2,860원
파프리카2개3,000원
된장1큰술180원
고춧가루480ml8,640원
소면100g500원
양배추0.5개2,000원
상추3장600원
삶은 달걀0.5개75원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2130kcal
열량
72g
단백질
439g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양배추 0.5개양배추에서 단단한 심지 부분만 따로 잘라내어 준비합니다. 달인은 이 심지 부분이 채수로 사용했을 때 가장 깊은 맛을 낸다고 강조합니다.
- 01양배추 심지 1개분양배추 0.5개물 1000ml잘라낸 양배추 심지를 큰 솥에 넣고 물과 함께 중불에서 오랫동안 끓여 진한 채수를 우려냅니다. 양파나 대파 없이 오직 양배추 심지만 사용하는 것이 비법입니다.
- 02양배추 심지 1개분모과청 220g양배추 심지를 건져낸 뜨거운 채수에 모과청을 듬뿍 넣고 한 번 더 끓입니다. 모과의 향긋함이 비빔장의 끝맛을 시원하고 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다.
- 03파프리카 2개된장 1큰술파프리카를 적당한 크기로 썰어 겉면에 된장을 아주 얇게 펴 바릅니다. 된장을 너무 많이 바르면 맛이 강해지므로 풍미만 더할 정도로 살짝만 바르는 것이 포인트입니다.
- 04파프리카 2개된장 1큰술된장을 바른 파프리카를 석쇠에 올려 가스불 직화로 노릇하게 굽습니다. 이렇게 하면 파프리카의 단맛이 응축되고 된장의 구수한 풍미가 스며들어 감칠맛이 폭발합니다.
- 05파프리카 2개직화로 구운 파프리카를 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 이 파프리카 페이스트가 인공 감미료 없이도 비빔장의 핵심적인 단맛과 농도를 잡아줍니다.
- 06파프리카 2개고춧가루 96작은술넓은 볼에 간 파프리카와 미리 준비한 양배추-모과 채수를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 고운 고춧가루를 넉넉히 넣어 골고루 저어주면 달인표 비법 양념장이 완성됩니다.
- 07삶은 달걀 0.5개양배추 0.5개소면 100g상추 3장삶은 소면에 완성된 양념장을 넉넉히 붓고 채 썬 양배추, 상추 등의 고명과 함께 잘 비벼줍니다. 마지막으로 삶은 달걀을 올려 마무리하면 완성입니다.
