오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
달래장
참치의 쫀득한 고기 같은 식감과 향긋한 달래 향이 어우러진 꾸덕한 반찬으로 물기 없이 고급스럽습니다. 소고기 볶음장보다 훨씬 맛있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
달래100g4,000원
참치캔1개2,000원
홍고추1개300원
청양고추2개500원
진간장5.3큰술530원
고춧가루4큰술1,080원
매실청3큰술300원
다진 마늘0.5큰술50원
참기름3큰술1,140원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분251kcal
열량
10g
단백질
22g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00달래 100g달래는 알뿌리 쪽 흙을 깨끗이 씻어주고 끝부분을 살짝 잘라내 준비합니다. 물에 담가 살살 흔들어 흙을 제거하면 깨끗해집니다. 이렇게 손질한 달래를 1cm 길이로 쫑쫑 썰어주세요.
- 01달래 100g썰어둔 달래의 알뿌리 부분을 칼등으로 지그시 눌러 으깨주세요. 이렇게 하면 달래 향이 진동하며 훨씬 향긋해집니다. 너무 세게 누르면 부서지니 부드럽게 해주세요.
- 02참치캔 1개프라이팬에 작은 참치캔 1개(85g)의 기름까지 몽땅 부어 중불에서 달달 볶아주세요. 수분이 날아가고 참치가 갈색 빛이 돌며 꼬들꼬들해질 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 비린내가 사라지고 훈연한 소고기 같은 맛과 쫀득한 식감이 납니다.
- 03달래 100g볶은 참치를 그릇에 덜어 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 달래와 섞으면 달래가 익어서 향과 식감이 상실됩니다. 식히는 동안 다음 재료를 준비하세요.
- 04청양고추 2개홍고추 1개홍고추 1개와 청양고추 2개를 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 잘게 다져주세요. 매운 정도에 따라 고추씨를 흐르는 물에 가볍게 털어내 제거할 수 있습니다. 이렇게 하면 청양감이 더해져 맛이 살아납니다.
- 05다진 마늘 0.5큰술고춧가루 12작은술진간장 5.3큰술매실청 3큰술참기름 3큰술달래 100g통깨 1큰술넓은 볼에 썰어둔 달래, 식힌 볶은 참치, 다진 고추를 넣고 진간장 80ml, 고춧가루 4큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 3큰술, 통깨 약간을 모두 넣어 골고루 버무리세요. 물기가 흥건하지 않고 꾸덕해지면 완성입니다. 매실청이 없으면 설탕으로 대체 가능합니다.
