오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
미소장국
일식집에서 먹던 깊고 깔끔한 맛을 집에서도 손쉽게 재현할 수 있는 미소장국 레시피입니다. 설탕 한 꼬집으로 감칠맛을 극대화하는 것이 핵심 비법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·10 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물500ml500원
혼다시10g400원
고시고우지 미소 된장25g200원
설탕0.3큰술12원
팽이버섯5g35원
쪽파10g100원
건미역5g300원
두부0.3모600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분115kcal
열량
9g
단백질
10g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00물 500ml냄비에 물 500g을 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다. 일정한 맛을 유지하기 위해 저울을 사용하여 정확하게 계량하는 것이 좋습니다.
- 01혼다시 10g물 500ml물이 끓기 시작하면 분량의 혼다시 10g을 넣고 가볍게 저어주어 육수를 우려냅니다.
- 02팽이버섯 5g두부 0.3모물 500ml팽이버섯, 불린 미역, 잘게 썬 두부 등 원하는 건더기를 넣고 함께 끓입니다. 특히 팽이버섯은 리스테리아균 사멸을 위해 반드시 70도 이상의 끓는 물에 익혀주어야 합니다.
- 03물 500ml국물이 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 체망을 이용해 미소 된장 25g을 곱게 풀어줍니다. 미소의 향은 열에 약하므로 불을 끈 상태에서 풀어야 고유의 풍미가 살아납니다.
- 04설탕 0.3큰술물 500ml된장을 다 푼 국물에 설탕 한 꼬집을 넣어줍니다. 설탕은 된장의 짠맛을 중화시키고 전체적인 감칠맛을 끌어올리는 킥 역할을 합니다.
- 05쪽파 10g완성된 장국을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다. 쪽파는 풍미를 돋우는 필수 재료이며 없으면 대파의 흰 부분을 다져서 사용해도 좋습니다.
