오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
생극해장국 내장탕
깊고 진한 내장 향이 스며든 맑은 국물에 쫄깃한 천엽과 내장의 식감이 조화된 해장국. 현지 맛집 소스 조합으로 찍어 먹는 매콤함이 중독적입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소내장200g4,500원
양천엽100g3,500원
두태100g2,500원
다진마늘1큰술210원
고춧가루1작은술90원
다시다1작은술50원
후추가루0.5작은술20원
삭힌고추30g150원
간장1큰술80원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
파10g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분858kcal
열량
119g
단백질
32g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소내장 200g양천엽 100g두태 100g소내장, 양천엽, 두태를 각각 물에 한 번 씻은 후 소금과 밀가루를 넉넉히 뿌려 빨래하듯 문질러 지저분한 입자를 제거합니다. 깨끗한 물로 헹구어 핏물을 빼고 압력솥에 통째로 넣습니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 0100:00/ 180:00압력솥에 재료가 잠길 정도로 물을 부어 중불에서 칙칙칙 소리가 나기 시작하면 30분 삶고 30분 뜸을 들입니다. 일반 냄비라면 1시간 삶고 1시간 뜸 들이세요. 압력솥 사용으로 시간이 단축되며 내장 향이 잘 우러납니다.
- 02삭힌고추 30g간장 1큰술설탕 1큰술식초 1큰술삭힌고추를 믹서에 물 약간 넣고 갈아 다대기를 만듭니다. 별도 그릇에 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 1:1:1 비율로 섞습니다. 장아찌 소스를 추가로 준비해 소스 세트를 완성하세요. 이 조합이 국물을 업그레이드합니다.
- 03고춧가루 1작은술다시다 1작은술두태 100g00:00/ 30:00고춧가루 1큰술에 물 2큰술, 다시다 1작은술을 섞어 소스용 양념장을 만듭니다. 코팅프라이팬에 두태를 짧게 썰어 센불로 지글지글 소리 날 때까지 펴고 약불로 30분간 천천히 기름을 뽑아냅니다. 기름이 충분히 나오면 한 덩어리로 뭉쳐지며 고소한 향이 납니다.
- 04고춧가루 1작은술두태 100g뽑은 두태 기름에 고춧가루 1컵을 넣고 약 100도 온도에서 잘 섞어 고추기름을 완성합니다. 거품은 그대로 두고 식힙니다. 뜨거운 기름에 넣으면 타지 않고 빨간 기름이 됩니다.
- 05삶은 내장과 천엽을 차가운 물에 식힌 후 안쪽 시커먼 부분을 칼로 긁거나 손으로 뜯어냅니다. 해장국집 크기로 얇게 썰어 개체수가 많아 보이게 합니다. 얇게 썰면 질기지 않고 양이 풍성해 보입니다.
- 06다진마늘 1큰술다시다 1작은술뚝배기에 내장 200g과 천엽을 넣고 물 2컵을 부어 끓입니다. 다진마늘 1큰술, 다시다 1큰술, 후추 0.5작은술을 넣고 끓인 후 맛보며 소금과 추가 다시다로 간을 맞춥니다. 내장 향이 우러나 맹탕이 아닙니다.
- 07파 10g00:00/ 03:00고추기름 2큰술을 넣고 파를 쫙 올립니다. 2-3분 더 끓여 완성하세요. 소스에 다대기, 양념장, 장아찌 소스를 넣고 고추기름을 추가해 찍어 먹습니다. 소스 조합으로 맛이 배가 됩니다.
