오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
연어 스테이크
껍질은 바삭하고 속은 부드러운 고급 레스토랑 스타일 연어 스테이크. 쪽파 오일과 두유 에멀전 소스로 풍미를 더함.
글 · 레시피
RecipeX
3.919개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어200g10,000원
쪽파200g2,000원
식용유200ml1,200원
두유400ml2,000원
올리브오일300ml6,000원
소금1큰술40원
버터1큰술270원
레몬즙1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5177kcal
열량
56g
단백질
30g
탄수화물
549g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00연어 200g연어 지느러미 뒤쪽에서 사선으로 잘라 머리를 제거하고 중앙 뼈를 따라 칼을 대어 두 쪽으로 가른다. 등 지느러미 위쪽에 칼이 올라오도록 확인하며 기름 많은 배지느러미 부분을 잘라내고 전용 핀셋으로 가시를 모두 뽑아낸다. 시중에 손질된 연어를 추천해 누린내 없이 깨끗하게 준비한다.
- 01식용유 200ml연어 200g쪽파 200g쪽파 200g과 식용유 200ml를 믹서기에 넣고 갈아 쪽파 오일을 만든다. 이렇게 하면 연어에 어울리는 신선한 풍미 소스가 완성된다. 1:1 비율로 유지해 기름이 과하지 않게 한다.
- 02올리브오일 300ml연어 200g두유 400ml두유 400ml를 먼저 넣고 올리브오일 300ml를 조금씩 넣어가며 에멀전을 만든다. 우유 대신 아몬드 밀크로 대체 가능하며 소스가 부드럽고 안정적으로 유지되도록 천천히 섞는다. 연어와 함께 먹을 때 크리미한 맛을 더해준다.
- 03연어 200g소금 1큰술손질된 연어에 무게의 1~2% 정도 소금을 고루 뿌려 85도 정도 온도에서 재워둔다. 소금이 스며들어 수분이 빠지면서 겉은 바삭 속은 촉촉하게 익힌다. 저울이 없으면 눈대중으로 1인분에 맞춰 약간 뿌린다.
- 04연어 200g버터 1큰술00:00/ 40:00프라이팬에 연어를 껍질 쪽부터 약불에 올려 노릇노릇해질 때까지 불 세기를 바꿔가며 굽는다. 약불에서 40분 천천히 익혀 안쪽은 핑크빛으로 유지하고 기름이 많은 배 쪽은 버터를 넣어 캐러멜라이징한다. 버터가 녹아 단맛과 고소함이 배어들어 레스토랑 퀄리티를 낸다.
- 05레몬즙 1큰술연어 200g쪽파 200g두유 400ml구운 연어를 흰 접시에 예쁘게 플레이팅하고 쪽파 오일, 두유 소스, 레몬즙을 곁들인다. 소스를 살짝 뿌려 마무리하면 시각과 맛 모두 완벽하다. 친구나 데이트할 때 뽐낼 수 있는 고급 요리 완성.