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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

꿔바로우

겉바삭 속쫄깃한 돈등심 튀김에 새콤달콤한 소스를 버무려 먹는 중식 안주. 감자전분으로 쫄깃한 식감이 살아남.

글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
꿔바로우
Fig. 01 · 꿔바로우사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돈등심500g12,000원
감자전분240g1,440원
260ml260원
달걀2큰술400원
맛소금0.5작은술50원
후추0.5작은술120원
식용유30ml180원
생강3g60원
간장2큰술200원
설탕5큰술200원
식초5큰술150원
대파0.5대200원
당근0.5개400원
레몬0.5개500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1106kcal
열량
59g
단백질
144g
탄수화물
63g
지방

만드는 법

METHOD · 11 STEPS
  1. 00
    돈등심 500g
    돈등심을 0.3cm 두께로 얇고 일정하게 썰어 준비합니다. 불고기 두께 정도로 해 한입 크기가 되도록 하며 덩어리 상태로 사서 직접 썰면 좋습니다. 얇게 썰어야 튀김 시 속까지 잘 익습니다.
  2. 01
    대파 0.5대당근 0.5개레몬 0.5개
    대파는 6cm 길이로 잘라 심지를 제거한 후 가늘게 채 썰어 준비합니다. 당근도 얇게 채 썰고 레몬은 슬라이스합니다. 소스에 향과 아삭함을 더하기 위해 이렇게 준비합니다.
  3. 02
    돈등심 500g맛소금 0.5작은술
    00:00/ 05:00
    썰은 돈등심에 맛소금과 후춧가루를 약간 뿌려 밑간합니다. 손으로 골고루 버무려 5분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 고기 누린내가 빠지고 간이 배어 맛이 좋아집니다.
  4. 03
    감자전분 240g 260ml
    감자전분 240g에 물 200g과 달걀물 2큰술을 넣고 잘 풀어 반죽을 만듭니다. 순도 높은 감자전분을 사용해 걸쭉하지 않게 물을 더하며 태극권 돌리듯이 저어줍니다. 반죽이 너무 되지 않으면 쫄깃한 튀김옷이 됩니다.
  5. 04
    식용유 30ml
    식용유를 프라이팬이나 튀김팬에 넉넉히 두르고 170도로 예열합니다. 젓가락을 넣어 1-2-3까지 기포가 올라오면 적정 온도입니다. 너무 뜨겁지 않게 유지해야 튀김옷이 바삭해집니다.
  6. 05
    돈등심 500g
    00:00/ 01:00
    밑간한 돈등심을 반죽에 버무려 기름에 넣고 1차 튀김을 합니다. 고기가 떠오르면 건져내 기름을 빼며 1분 정도 튀깁니다. 속이 익고 겉이 단단해질 때까지 중불로 합니다.
  7. 06
    00:00/ 00:30
    기름을 다시 170도로 올려 2차 튀김을 합니다. 1차 튀긴 고기를 넣어 30초 정도 더 튀겨 색이 황금빛으로 변하면 건집니다. 2차로 하면 바삭함과 색이 훨씬 좋아집니다.
  8. 07
    식용유 30ml생강 3g
    프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 간생강 0.5큰술을 넣어 중불로 볶아 향이 올라오게 합니다. 생강 향이 배면 다음 재료를 넣기 쉽습니다.
  9. 08
    간장 2큰술설탕 5큰술식초 5큰술 260ml
    간장 2큰술, 물 4큰술, 설탕 5큰술을 넣고 끓여줍니다. 식초 5큰술도 넣어 1:1 비율로 새콤달콤하게 지글지글 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 거품이 일어나며 걸쭉해집니다.
  10. 09
    대파 0.5대당근 0.5개레몬 0.5개
    00:00/ 02:00
    소스가 끓으면 대파, 당근, 레몬을 넣고 중불로 1-2분 졸여 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 덮은 막이 생기면 불을 약하게 해 타이밍을 맞춥니다.
  11. 10
    튀긴 고기를 소스에 넣고 빠르게 비벼줍니다. 고기가 소스를 모두 입히고 모양이 잡히면 불을 끕니다. 얼른 볶아야 튀김 바삭함이 유지됩니다.

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