오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
꿔바로우
겉바삭 속쫄깃한 돈등심 튀김에 새콤달콤한 소스를 버무려 먹는 중식 안주. 감자전분으로 쫄깃한 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돈등심500g12,000원
감자전분240g1,440원
물260ml260원
달걀2큰술400원
맛소금0.5작은술50원
후추0.5작은술120원
식용유30ml180원
생강3g60원
간장2큰술200원
설탕5큰술200원
식초5큰술150원
대파0.5대200원
당근0.5개400원
레몬0.5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1106kcal
열량
59g
단백질
144g
탄수화물
63g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00돈등심 500g돈등심을 0.3cm 두께로 얇고 일정하게 썰어 준비합니다. 불고기 두께 정도로 해 한입 크기가 되도록 하며 덩어리 상태로 사서 직접 썰면 좋습니다. 얇게 썰어야 튀김 시 속까지 잘 익습니다.
- 01대파 0.5대당근 0.5개레몬 0.5개대파는 6cm 길이로 잘라 심지를 제거한 후 가늘게 채 썰어 준비합니다. 당근도 얇게 채 썰고 레몬은 슬라이스합니다. 소스에 향과 아삭함을 더하기 위해 이렇게 준비합니다.
- 02돈등심 500g맛소금 0.5작은술00:00/ 05:00썰은 돈등심에 맛소금과 후춧가루를 약간 뿌려 밑간합니다. 손으로 골고루 버무려 5분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 고기 누린내가 빠지고 간이 배어 맛이 좋아집니다.
- 03감자전분 240g물 260ml감자전분 240g에 물 200g과 달걀물 2큰술을 넣고 잘 풀어 반죽을 만듭니다. 순도 높은 감자전분을 사용해 걸쭉하지 않게 물을 더하며 태극권 돌리듯이 저어줍니다. 반죽이 너무 되지 않으면 쫄깃한 튀김옷이 됩니다.
- 04식용유 30ml식용유를 프라이팬이나 튀김팬에 넉넉히 두르고 170도로 예열합니다. 젓가락을 넣어 1-2-3까지 기포가 올라오면 적정 온도입니다. 너무 뜨겁지 않게 유지해야 튀김옷이 바삭해집니다.
- 05돈등심 500g00:00/ 01:00밑간한 돈등심을 반죽에 버무려 기름에 넣고 1차 튀김을 합니다. 고기가 떠오르면 건져내 기름을 빼며 1분 정도 튀깁니다. 속이 익고 겉이 단단해질 때까지 중불로 합니다.
- 0600:00/ 00:30기름을 다시 170도로 올려 2차 튀김을 합니다. 1차 튀긴 고기를 넣어 30초 정도 더 튀겨 색이 황금빛으로 변하면 건집니다. 2차로 하면 바삭함과 색이 훨씬 좋아집니다.
- 07식용유 30ml생강 3g프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 간생강 0.5큰술을 넣어 중불로 볶아 향이 올라오게 합니다. 생강 향이 배면 다음 재료를 넣기 쉽습니다.
- 08간장 2큰술설탕 5큰술식초 5큰술물 260ml간장 2큰술, 물 4큰술, 설탕 5큰술을 넣고 끓여줍니다. 식초 5큰술도 넣어 1:1 비율로 새콤달콤하게 지글지글 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 거품이 일어나며 걸쭉해집니다.
- 09대파 0.5대당근 0.5개레몬 0.5개00:00/ 02:00소스가 끓으면 대파, 당근, 레몬을 넣고 중불로 1-2분 졸여 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 덮은 막이 생기면 불을 약하게 해 타이밍을 맞춥니다.
- 10튀긴 고기를 소스에 넣고 빠르게 비벼줍니다. 고기가 소스를 모두 입히고 모양이 잡히면 불을 끕니다. 얼른 볶아야 튀김 바삭함이 유지됩니다.









