오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
톤지루 (돼지고기 채소 된장국)
돼지고기와 다양한 뿌리채소를 듬뿍 넣어 끓여낸 일본의 대표적인 가정식으로, 깊은 감칠맛과 영양이 가득한 든든한 국물 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 삼겹살200g3,500원
무0.3개750원
양파0.5개400원
당근0.3개240원
우엉100g1,000원
곤약100g700원
생강10g200원
대파0.5대200원
두부0.5모1,000원
식용유15ml90원
정종2큰술150원
가쓰오 육수800ml400원
미소된장3큰술750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분834kcal
열량
26g
단백질
28g
탄수화물
137g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 삼겹살 200g양파 0.5개당근 0.3개우엉 100g곤약 100g생강 10g대파 0.5대무 0.3개무, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰고 우엉은 껍질을 긁어낸 뒤 얇게 어긋썰기 합니다. 곤약은 한입 크기로 썰고 생강은 얇게 채 썰며 대파는 송송 썰어 준비합니다. 돼지고기 삼겹살도 한입 크기로 적당히 잘라줍니다.
- 01식용유 15ml냄비를 중불로 예열한 뒤 식용유 1큰술을 두르고 손질한 돼지고기를 넣어 볶습니다. 고기에서 기름이 나오고 겉면이 하얗게 익을 때까지 충분히 볶아주어야 국물 맛이 깊어집니다.
- 02생강 10g정종 2큰술고기가 어느 정도 익으면 채 썬 생강과 정종 2큰술을 넣고 함께 볶아 돼지고기의 잡내를 제거합니다. 생강 향이 올라오며 고기와 어우러질 때까지 잠시 더 볶아줍니다.
- 03양파 0.5개당근 0.3개우엉 100g곤약 100g무 0.3개준비해둔 당근, 무, 양파, 우엉, 곤약을 모두 냄비에 넣고 고기 기름에 코팅하듯 골고루 볶아줍니다. 채소를 먼저 볶아주면 채소의 단맛이 극대화되어 국물 맛이 더욱 풍부해집니다.
- 04가쓰오 육수 800ml당근 0.3개무 0.3개00:00/ 10:00재료가 잠길 정도로 가쓰오 육수 800ml를 붓고 강불로 올려 끓입니다. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 무와 당근 같은 뿌리채소가 완전히 부드러워질 때까지 10분 이상 푹 끓여줍니다.
- 05채소가 다 익으면 미소 된장 3큰술을 채반에 받쳐 국물에 곱게 풀어줍니다. 미소 된장은 오래 끓이면 향이 날아가므로 된장을 넣은 후에는 가볍게 한소끔만 더 끓여주는 것이 포인트입니다.
- 06대파 0.5대두부 0.5모마지막으로 두부를 손으로 대충 으깨어 넣고 썰어둔 대파를 추가합니다. 대파의 숨이 살짝 죽을 정도로만 잠시 더 끓여준 뒤 그릇에 담아 완성합니다.
