오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
간장 메로구이
이자카야의 고급 메뉴인 메로구이를 집에서 즐길 수 있는 레시피로, 고소한 기름기와 짭조름한 간장 양념이 환상적인 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
미림250ml2,350원
진간장200ml595원
올리브유적당량500원
말돈 소금약간100원
후추약간50원
마늘10쪽387원
레몬0.3개143원
와사비약간200원
락교약간300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2912kcal
열량
8g
단백질
19g
탄수화물
20g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00메로의 껍질 쪽에 붙어 있는 비늘을 칼로 꼼꼼하게 긁어 제거합니다. 비늘이 큰 편이므로 타격감이 느껴질 정도로 확실히 제거해야 식감이 좋습니다.
- 01비늘을 제거한 메로를 찬물에 씻어 남아있는 비늘이나 이물질을 깨끗하게 닦아냅니다.
- 02해동지나 키친타월을 사용하여 메로의 물기를 완벽하게 제거합니다. 물기가 없어야 양념이 잘 배어듭니다.
- 03진간장 200ml미림 250ml트레이에 미림 250ml와 진간장 200ml를 붓고 잘 섞어 간장 양념장을 준비합니다.
- 04준비된 양념장에 메로를 넣고, 윗면까지 양념이 충분히 흡수될 수 있도록 키친타월을 덮어줍니다. 그 위에 숟가락으로 양념을 한 번 더 끼얹어줍니다.
- 0500:00/ 4320:00트레이를 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 24시간에서 48시간 동안 충분히 숙성시킵니다. 숙성 시간이 길수록 맛이 깊어집니다.
- 06숙성이 끝난 메로를 꺼내 흐르는 물에 가볍게 씻어 겉면의 과한 양념을 제거합니다.
- 07구울 때 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 키친타월로 메로의 물기를 다시 한번 꼼꼼하게 닦아냅니다.
- 08올리브유 적당량프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤 메로를 올립니다. 중불에서 노릇하게 굽기 시작합니다.
- 09말돈 소금 약간후추 약간메로 윗면에 말돈 소금과 후추를 골고루 뿌려 간을 더합니다. 메로 자체의 기름기가 올라올 때까지 기다립니다.
- 10마늘 10쪽메로를 뒤집고 통마늘을 넣어 함께 굽습니다. 이자카야에서 보던 노릇한 색감이 나올 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 충분히 익힙니다.
- 11와사비 약간레몬 0.3개락교 약간구워진 메로를 접시에 담고 토치를 사용하여 겉면을 살짝 태우듯 구워 불맛을 입힙니다. 레몬, 와사비, 락교를 곁들여 마무리합니다.