오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
조서형 셰프의 시원하고 진한 시골 된장찌개
흑백요리사 조서형 셰프가 전수하는 비법으로, 전날 우려낸 진한 육수와 시장 두부의 고소함이 어우러진 시원한 된장찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물800ml800원
표고버섯30g600원
멸치10g200원
다시마10g200원
무0.3개750원
냉동꽃게2토막4,000원
샘표 토장3큰술150원
감자1개700원
애호박0.5개750원
양파0.5개400원
시장 두부0.5모1,000원
대파0.5대200원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분343kcal
열량
41g
단백질
32g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00애호박 0.5개감자 1개양파 0.5개대파 0.5대무 0.3개감자, 애호박, 양파, 무를 한 숟가락에 쏙 들어가는 크기로 깍둑썰기합니다. 대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다. 채소 크기를 일정하게 맞춰야 한입에 먹기 좋고 보기에도 예쁩니다.
- 01표고버섯 30g다시마 10g멸치 10g물 800ml표고버섯, 멸치, 다시마를 찬물에 넣고 전날 미리 우려둔 육수를 준비합니다. 표고버섯은 건져서 가위로 먹기 좋게 썰어 냄비에 다시 넣어줍니다.
- 02물 800ml무 0.3개냄비에 우려둔 육수와 썰어둔 무를 넣고 불을 올립니다. 찬물일 때부터 무를 넣고 끓여야 시원한 맛이 국물에 충분히 우러납니다.
- 03물 800ml육수가 끓기 시작하면 냉동 꽃게를 넣어 해산물의 풍미를 더합니다. 소포장된 냉동 꽃게를 활용하면 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 04다시마 10g물 800ml보글보글 끓어오르며 생기는 거품과 불순물을 국자로 꼼꼼히 걷어냅니다. 다시마 진액이 불순물을 응집시켜주어 훨씬 맑고 깔끔한 육수가 완성됩니다.
- 05집된장(토장)을 넉넉히 넣어 전체적인 간을 맞춥니다. 나중에 채소에서 수분이 나오기 때문에 초반에는 약간 짭짤한 정도로 맞추는 것이 핵심입니다.
- 06애호박 0.5개감자 1개양파 0.5개손질해둔 감자, 애호박, 양파를 냄비에 모두 넣습니다. 채소들이 골고루 익을 수 있도록 국자로 가볍게 저어줍니다.
- 07시장 두부 0.5모대파 0.5대시장 두부를 한입 크기로 썰어 넣고, 그 위에 대파와 고추 고명을 올립니다. 두부는 부드러운 시장 두부를 사용해야 찌개의 맛이 더욱 고소해집니다.
- 08애호박 0.5개물 800ml센 불에서 팔팔 끓이다가 애호박이 투명하게 익으면 불을 끕니다. 된장의 텁텁한 맛은 날아가고 채소의 단맛이 국물에 충분히 배어들면 완성입니다.
