오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
필리핀식 돼지갈비 바베큐 (Pork Chop BBQ)
바나나 케첩과 깔라만시 즙을 활용해 달콤하고 새콤한 풍미를 극대화한 필리핀 스타일의 돼지갈비 마리네이드입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 등심500g7,500원
간장1컵1,000원
다진마늘3큰술630원
깔라만시 즙0.5컵1,500원
후추1작은술240원
바나나 케첩150g2,500원
황설탕2큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분599kcal
열량
68g
단백질
49g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00간장 1컵넓은 용기에 간장 1컵을 붓습니다. 필리핀 요리에 주로 사용되는 다투 푸티(Datu Puti) 간장을 사용하면 더욱 진하고 짭조름한 현지의 맛을 낼 수 있습니다.
- 01깔라만시 즙 0.5컵다진 마늘 3큰술과 깔라만시 즙 1/2컵을 넣습니다. 깔라만시의 산미는 고기의 연육 작용을 돕고 특유의 상큼한 향을 더해 고기의 잡내를 효과적으로 잡아줍니다.
- 02바나나 케첩 150g후추 1작은술후추 1작은술과 바나나 케첩 1/2병을 추가합니다. 바나나 케첩은 일반 케첩보다 달콤하고 걸쭉하여 필리핀 바베큐 특유의 감칠맛과 붉은 색감을 내는 핵심 재료입니다.
- 03황설탕 2큰술황설탕 2큰술을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 스푼으로 잘 저어줍니다. 양념이 고루 섞여야 고기를 구웠을 때 맛이 겉돌지 않고 일정하게 유지됩니다.
- 04준비한 돼지고기를 양념장에 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 양념을 듬뿍 묻힙니다. 고기 표면에 양념이 충분히 코팅되도록 손으로 가볍게 눌러가며 꼼꼼히 작업합니다.
- 05양념된 고기를 지퍼백에 담아 공기를 최대한 빼고 밀봉한 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킵니다. 이렇게 충분히 재워두어야 고기 속까지 양념이 깊게 배어들어 부드러운 바베큐가 완성됩니다.