오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
신림동 철판 순대볶음
신림동 스타일의 매콤하고 감칠맛 나는 순대볶음으로, 빠른 카라멜라이징 기법으로 단맛과 깊은 풍미가 살아납니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
순대500g6,000원
양파1개800원
대파1대400원
양배추0.3개1,200원
깻잎10장500원
진간장4큰술400원
고춧가루1큰술270원
고추장1큰술200원
참기름0.5큰술190원
설탕1큰술40원
소금0.5큰술20원
통후추1작은술240원
식용유15ml90원
물100ml100원
이 레시피에 약 10,450원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분624kcal
열량
19g
단백질
75g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양배추 0.3개순대 500g양파 1개대파 1대깻잎 10장물 100ml순대는 한입 크기로 썰고 키친타월로 핏물을 제거합니다. 대파 1대는 어슷썰기하고 양파 1개는 0.5cm 두께로 채썰며, 양배추 1/4통과 깻잎은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 먹기 편하고 조리 시 골고루 익습니다.
- 01식용유 15ml양파 1개대파 1대설탕 1큰술소금 0.5큰술00:00/ 06:00강불에 예열한 마른 프라이팬에 썬 양파와 대파를 넣고 2~3분간 볶아 수분을 날립니다. 채소가 거뭇거뭇해지고 카라멜라이징 색이 나기 시작하면 식용유 3바퀴를 두르고 소금 3꼬집과 설탕 1큰술을 넣어 중불로 2~3분 더 볶습니다. 마른 팬으로 수분을 먼저 날려 단맛과 감칠맛을 빠르게 추출합니다.
- 02진간장 4큰술볶은 재료를 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 4큰술을 넣어 바르르 끓여줍니다. 간장 거품이 하얗게 올라오면 전체와 섞어 중불로 잘 버무립니다. 간장을 끓이면 알코올 미가 날아가 깊은 맛이 납니다.
- 03고춧가루 3작은술고추장 1큰술물 100ml약불로 줄이고 고추장 1큰술 듬뿍과 고춧가루 3큰술을 넣어 잘 볶아 고추기름을 냅니다. 기름이 빨갛게 변하고 타기 직전에 중불로 올려 물 100ml를 부어줍니다. 고춧가루가 타지 않도록 약불로 조절해야 고추기름의 풍미가 살아납니다.
- 04양배추 0.3개순대 500g00:00/ 03:00양배추를 넣고 중불에서 숨이 살짝 죽어 부드러워질 때까지 볶습니다. 양배추가 약간 시들면 썬 순대를 넣고 중불로 볶아줍니다. 양념이 많아 타기 쉽기 때문에 중불을 유지하며 순대가 헐크처럼 부풀어 오를 때까지 2~3분 볶습니다.
- 05고추장 1큰술참기름 0.5큰술통후추 1작은술깻잎 10장00:00/ 00:30순대가 어느 정도 익으면 깻잎을 넣고 참기름 0.5큰술과 통후추 10바퀴를 뿌려 30초간 더 볶아 마무리합니다. 깻잎은 다다익선으로 많을수록 좋고, 참기름으로 향을 더해줍니다. 초고추장과 마늘에 싸 먹으면 더 맛있습니다.
