오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
세이지 버터 파스타
발효버터의 크리미하고 미묘한 산미에 세이지 허브의 강렬한 향이 어우러진 부드럽고 고급스러운 식감의 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
강력분100g500원
계란1개500원
세몰리나 가루5g150원
마늘1개100원
닭육수4큰술200원
소금2큰술80원
발효버터130g2,000원
올리브 오일1큰술150원
레지노 치즈30g1,000원
세이지5g1,500원
계란 노른자1개100원
트러플 오일5ml500원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1765kcal
열량
37g
단백질
82g
탄수화물
145g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00강력분 100g계란 1개작업대를 깨끗이 닦고 강력분 100g 가운데에 동그라미 모양으로 파내어 계란 1개를 깨 넣습니다. 포크로 천천히 돌려가며 밀가루와 섞어 반죽을 엉기게 하며 손에 덜 붙도록 합니다. 이렇게 하면 덧밀가루를 적게 사용해도 부드러운 반죽이 됩니다.
- 0100:00/ 25:00반죽을 어깨를 핀 상태에서 체중을 이용해 밖에서 안으로 밀며 5분간 치대어 매끄럽게 만듭니다. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 랩으로 싸서 냉장고에서 20분 이상 휴지시켜 글루텐을 안정화시킵니다. 휴지 후 색이 올라오면 사용 준비가 됩니다.
- 02세몰리나 가루 5g휴지한 반죽을 직사각형으로 썰어 세몰리나 가루를 뿌린 후 파스타 머신으로 얇게 2~3회 뽑아내며 왼손으로 당겨 긴 면으로 만듭니다. 마지막에 나무도마 위에서 수분을 흡수시키며 마무리해 식감을 좋게 합니다. 30cm 길이로 자르세요.
- 03소금 2큰술00:00/ 02:30냄비에 물 2L 넣고 소금 30g(1L당 15g)을 넣어 찌개보다 약간 짭짤한 국물로 끓입니다. 생면을 넣어 1분간 데치되 30초~1분 관찰하며 부드럽게 삶아 면에 간이 배어들게 합니다. 물 30mm 정도 남기고 면을 건집니다.
- 04올리브 오일 1큰술닭육수 4큰술마늘 1개프라이팬에 올리브 오일 1큰술과 다진 마늘을 약불에서 볶아 노란색으로 향을 내고 거품이 날 때까지 합니다. 닭육수 4큰술 넣어 살짝 끓인 후 면수를 조금 부어 소스를 만듭니다. 마늘이 갈색 안 되게 천천히 해서 매운맛을 날립니다.
- 05올리브 오일 1큰술소금 2큰술프라이팬에 버터 130g을 두 번 나눠 약불에서 천천히 녹여 크리미한 에멀젼을 만들며 중불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 소금 약간으로 간을 맞추고 올리브 오일 약간 더 넣습니다. 버터가 주인공이니 불 세게 하지 마세요.
- 06레지노 치즈 30g계란 노른자 1개트러플 오일 5ml세이지 5g삶은 면을 프라이팬에 넣어 버터 소스에 버무려주고 세이지 잎 5장을 가운데 홈에 넣어 향을 내게 합니다. 레지노 치즈 30g과 계란 노른자 1개를 올리고 트러플 오일 약간 뿌립니다. 노른자를 섞어 꾸덕하게 마무리합니다.
