오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
오징어 초무침
매콤새콤한 양념에 탱글탱글한 오징어와 아삭한 무 오이가 조화된 상큼한 반찬으로 명절 상차림의 느끼함을 잡아줍니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오징어2마리8,000원
무1개2,500원
오이1개800원
양파0.5개400원
미나리100g1,500원
홍고추1개300원
청양고추2개500원
맛술2큰술180원
물100ml100원
천일염1큰술150원
백설탕3큰술72원
올리고당3큰술270원
식초4큰술120원
고추장1큰술200원
고춧가루4큰술1,080원
멸치액젓2큰술180원
매실청3큰술300원
간마늘1큰술100원
꽃소금0.5작은술60원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분329kcal
열량
26g
단백질
52g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 2개미나리 100g홍고추 1개오이 1개양파 0.5개무 1개무 한 토막 350g을 나라모양으로 얇게 악하게 썰고 오이 1개를 세로로 썰어 무와 같은 크기로 만듭니다. 양파 반 개를 채 썰고 미나리 10줄을 손가락 두 마디 길이로 썰며 홍고추 1개를 얇게 채 썰고 청양고추 2개는 씨 제거 후 송송 다집니다.
- 01올리고당 3큰술천일염 1큰술백설탕 3큰술식초 4큰술무 1개00:00/ 30:00썰은 무에 천일염 1큰술, 백설탕 1큰술, 올리고당 3큰술, 식초 2큰술을 넣고 30분간 절여 수분을 뺍니다. 여름 무는 쓰고 수분이 많아 설탕과 올리고당으로 수분을 빼 아삭함을 살려야 합니다.
- 02오징어 2마리맛술 2큰술물 100ml00:00/ 05:00냄비에 물 100ml를 넣고 끓인 후 맛술 2큰술을 넣고 손질된 오징어 2마리를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 수증기가 올라오면 중불로 5분 삶아 탱글한 식감을 유지하고 체에 받쳐 물기를 빼냅니다.
- 03고춧가루 12작은술멸치액젓 2큰술백설탕 3큰술고추장 1큰술매실청 3큰술간마늘 1큰술꽃소금 0.5작은술식초 4큰술볼에 고추장 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 백설탕 2큰술, 매실청 3큰술, 간마늘 1큰술, 식초 2큰술, 꽃소금 0.5작은술을 넣고 잘 저어 양념장을 만듭니다. 고춧가루를 듬뿍 넣어 매콤함을 더합니다.
- 04오징어 2마리무 1개물 100ml절인 무의 수분을 물에 헹구지 말고 그대로 꼭 짜냅니다. 삶은 오징어를 무와 같은 크기로 썰어 준비합니다.
- 05고춧가루 12작은술오징어 2마리무 1개짜낸 무에 고춧가루 1큰술을 넣고 먼저 무쳐 기름기를 입힙니다. 양념장 반을 넣고 썰은 오징어를 추가해 잘 무칩니다.
- 06청양고추 2개미나리 100g홍고추 1개오이 1개양파 0.5개나머지 야채(오이, 양파, 미나리, 홍고추, 청양고추)를 넣고 나머지 양념장을 추가합니다. 살살 주물러 무쳐 야채의 아삭함을 살려 차갑게 먹어도 싱싱하게 유지합니다.
- 07식초 4큰술통깨 1큰술통깨 1큰술을 넣고 간을 확인합니다. 간이 세면 식초를 추가해 조절하고 완성합니다.
