오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
역대 최고 맛있는 츠케멘
진한 고기 육수 스프와 수제 다가수면, 훈제 차슈가 어우러진 최고의 한 그릇입니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
멸치30g600원
사케적당량50원
미림적당량60원
다시마1장100원
진간장적당량30원
백다시적당량40원
돼지 뼈2개600원
물(스프용)적당량-
돼지 등심500g1,500원
대파(푸른 부분)1대100원
강력분(하루코이)3kg900원
치자 가루100g500원
물(면용)160g-
칸수이7g100원
소금5g13원
마늘3쪽150원
계란1개200원
김1장50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분13189kcal
열량
474g
단백질
2306g
탄수화물
144g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00다시마 1장진간장 적당량백다시 적당량멸치 30g사케 적당량미림 적당량멸치를 팬에 볶고, 사케와 미림을 넣어 알코올을 날립니다. 다시마와 진간장을 넣고 끓인 후, 마지막에 백다시를 넣고 다시 끓어오르면 하루 동안 두어 맛을 배게 합니다.
- 01돼지 등심 500g돼지 뼈 2개00:00/ 335:00돼지 뼈를 망치로 부수고 물에 씻은 후, 압력솥에 물과 함께 넣고 5분간 가압한 뒤 30분간 둡니다. 돼지 등심을 넣고 추가로 3시간 끓인 후 고기를 꺼내고, 대파의 푸른 부분을 넣고 2시간 더 끓여 스프를 완성합니다.
- 02치자 가루 100g칸수이 7g소금 5g00:00/ 30:00물, 치자 가루, 칸수이, 소금을 섞은 액체를 강력분에 넣고 보슬보슬해질 때까지 섞습니다. 30분 휴지시킨 반죽을 제면기로 두껍게 밀어서 잘라내고, 용기에 담아 하루 숙성시킵니다.
- 03삶은 차슈를 소스에 하루 재운 후, 중화 냄비와 망을 이용해 훈제합니다. 양면에 충분히 구운 색과 향이 붙을 때까지 훈연하고, 실을 풀어 먹기 좋은 두께로 썹니다.
- 04마늘 3쪽계란 1개김 1장숙성시킨 면을 충분한 물에 삶아 찬물에 헹궈 미끄러움을 제거합니다. 그릇에 데운 소스와 스프를 섞고, 면, 차슈, 김, 간 마늘, 생계란을 올려 제공합니다.