오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
관서·관동식 장점만 모은 올라운드 스키야키
관서식의 고기 굽는 풍미와 관동식의 자작한 국물 맛을 결합한 레시피로, 비전 타레 소스와 프렌치 브레이징 기법을 활용해 재료의 조화를 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기(목심 또는 등심)400g12,000원
청주210ml1,050원
미림210ml4,200원
황설탕60g180원
양조간장191ml1,270원
미원1큰술150원
대파2대800원
쑥갓40g400원
팽이버섯100g700원
표고버섯40g800원
알배추0.3개600원
두부1모2,000원
실곤약1봉지1,500원
식초1큰술30원
식용유30ml180원
날달걀3개900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분966kcal
열량
54g
단백질
57g
탄수화물
148g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00표고버섯 40g알배추 0.3개대파 2대쑥갓 40g대파는 겉껍질을 한 꺼풀 벗겨 부드러운 속살만 준비하여 어긋썰기하고, 쑥갓은 3등분, 알배추는 한입 크기로 썰어줍니다. 표고버섯은 기둥을 떼고 윗면에 십자 칼집을 내어 모양을 냅니다.
- 01실곤약 1봉지식초 1큰술00:00/ 03:00실곤약은 뜨거운 물에 담근 후 식초를 한두 방울 넣어 전자레인지에서 2~3분간 가열합니다. 이후 찬물에 깨끗이 씻어내면 특유의 냄새를 완벽히 제거할 수 있습니다.
- 02양조간장 12.7큰술황설탕 60g청주 210ml미림 14큰술미원 3작은술00:00/ 02:00냄비에 청주 210ml와 미림 210ml를 넣고 강불에서 1~2분간 바글바글 끓여 알코올 향을 날립니다. 불을 끄고 황설탕 60g, 양조간장 190ml, 미원 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 03대파 2대00:00/ 60:00대파 1대의 배를 종으로 갈라 진액이 나오도록 스트레스를 준 뒤, 만들어둔 타레 소스에 담급니다. 이 상태로 약 1시간 동안 식히며 파의 깊은 단맛이 소스에 배어들게 합니다.
- 04대파 2대두부 1모두부와 어긋썰기한 대파를 팬에 올리고 토치를 사용하여 표면을 검게 그을리듯 태워줍니다. 이렇게 하면 전골 전체에 훈연된 듯한 풍미와 깊은 향이 더해집니다.
- 05식용유 30ml무쇠팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 소고기를 넣어 강불에서 빠르게 구워 마이야르 반응을 일으킵니다. 고기 향이 팬에 충분히 배면 고기는 따로 접시에 덜어둡니다.
- 06실곤약 1봉지대파 2대두부 1모고기를 구운 팬에 준비한 채소, 버섯, 실곤약, 구운 두부와 대파를 예쁘게 담고 타레 소스를 자작하게 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 재료들이 부드럽게 익을 때까지 브레이징(Braising) 합니다.
- 07날달걀 3개채소에서 육수가 나오고 소스와 어우러지면 덜어두었던 소고기를 다시 넣어 살짝 익힙니다. 신선한 날달걀을 풀어 소고기와 채소를 찍어 먹으며 마무리합니다.
