오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든 램지의 허브 크러스트 양갈비 스테이크
육즙 가득한 양갈비에 신선한 허브와 파마산 치즈로 만든 크러스트를 입혀 바삭한 식감과 풍미를 극대화한 고든 램지의 시그니처 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양갈비400g28,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브유45ml900원
빵가루100g600원
파슬리2큰술900원
타임2g300원
로즈마리2g300원
파마산 치즈30g2,500원
디종 머스터드2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2163kcal
열량
98g
단백질
88g
탄수화물
154g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양갈비 400g소금 0.5큰술후추 0.5작은술양갈비의 지방 부위에 격자무늬로 칼집을 냅니다. 접시 위에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 뒤 양갈비를 굴려가며 모든 면에 간이 골고루 배도록 밑간을 합니다.
- 01올리브유 45ml양갈비 400g팬에 올리브유를 두르고 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 양갈비를 넣고 모든 면이 진한 갈색이 되도록 강불에서 빠르게 시어링하여 육즙을 가둡니다.
- 02파마산 치즈 30g올리브유 45ml로즈마리 2g양갈비 400g빵가루 100g파슬리 6작은술소금 0.5큰술후추 0.5작은술타임 2g시어링한 양갈비를 오븐에 넣어 겉면을 가볍게 익히는 동안 크러스트를 준비합니다. 블렌더에 빵가루, 파슬리, 타임, 로즈마리, 파마산 치즈, 소금, 후추, 올리브유를 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 03디종 머스터드 2큰술양갈비 400g오븐에서 꺼낸 뜨거운 양갈비 겉면에 디종 머스터드를 붓으로 꼼꼼하게 바릅니다. 고기가 뜨거울 때 발라야 머스터드가 지방층에 잘 흡수되어 풍미가 좋아집니다.
- 04양갈비 400g빵가루 100g준비한 허브 빵가루 위에 양갈비를 올리고 손으로 꾹꾹 눌러가며 두툼하게 옷을 입힙니다. 빈틈없이 골고루 입혀야 오븐에서 구워졌을 때 바삭한 식감이 살아납니다.
- 05양갈비 400g크러스트를 입힌 양갈비를 다시 오븐에 넣어 원하는 굽기로 익힙니다. 조리가 끝나면 잠시 레스팅한 후 갈빗대를 따라 썰어 접시에 담아 완성합니다.
