오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여경래 셰프의 VIP용 고기튀김 (덴푸라)
탕수육과는 또 다른 매력의 짭조름하고 고소한 고기튀김으로, 소스 없이 파 향을 입혀 즐기는 여경래 셰프의 비법 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 안심300g7,500원
미원0.9작은술45원
소금0.5큰술20원
후춧가루2g50원
전분120g600원
계란1개500원
식용유500ml3,000원
참기름1큰술380원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2732kcal
열량
37g
단백질
55g
탄수화물
541g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기는 두께 1cm, 길이 4~5cm 정도의 일정한 크기로 채 썰어 준비합니다.
- 01후춧가루 2g미원 0.9작은술소금 0.5큰술볼에 썬 고기를 담고 미원, 소금, 후춧가루를 넣어 밑간이 잘 배도록 조물조물 버무립니다.
- 02전분 120g물에 불려 가라앉힌 앙금 전분을 고기에 넣고, 고기와 전분의 비율이 1:1 정도가 되도록 섞습니다.
- 03계란 1개풀어둔 계란물을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춥니다. 이때 물을 넣지 않고 계란으로만 농도를 조절해야 튀김옷이 더욱 쫄깃합니다.
- 04식용유 500ml반죽에 식용유를 약간 추가하여 버무립니다. 이렇게 하면 튀길 때 고기끼리 서로 달라붙지 않고 훨씬 바삭하게 튀겨집니다.
- 05예열된 기름에 고기를 하나씩 떼어 넣고 노릇하게 튀깁니다. 고기가 익으면 건져냈다가 다시 넣어 총 2번 튀겨 바삭함을 살립니다.
- 06튀기는 중간에 채망으로 고기를 툭툭 쳐서 수분을 날려주면 공기와 접촉하여 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 07참기름 1큰술대파 0.5대프라이팬에 참기름을 두르고 다진 대파를 볶아 향을 낸 뒤, 튀긴 고기를 넣고 빠르게 한 번 더 볶아 파 향을 입힙니다.
