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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

김치 뇨끼

바삭아삭한 감자 김치 뇨끼에 동치미 우유 소스가 스며들어 시원 새콤 고소한 맛이 어우러집니다. 트러플 향과 훈연 깍두기의 고급스러운 한식 양식 퓨전.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
김치 뇨끼
Fig. 01 · 김치 뇨끼사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
트러플 감자칩150g6,000원
묵은지20g400원
깍두기20g360원
청경채20g200원
구워먹는 치즈30g800원
동치미 육수300ml300원
우유100ml300원
밀가루1큰술2원
버터1큰술270원
로즈마리5g750원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
578kcal
열량
11g
단백질
56g
탄수화물
72g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    로즈마리 5g깍두기 20g설탕 0.5큰술
    00:00/ 01:00
    깍두기를 포일에 놓고 로즈마리와 설탕 약간을 뿌려 토치로 태워 훈연 효과를 줍니다. 카라멜 향이 나고 표면이 검게 그을릴 때까지 1분 정도 합니다. 이렇게 하면 깍두기 모양의 뇨끼에 바삭한 훈제 풍미가 더해집니다.
  2. 01
    트러플 감자칩 150g묵은지 20g
    00:00/ 05:00
    트러플 감자칩을 깔끔하게 잘라 블렌더에 넣고 묵은지를 약간 섞어 갈아줍니다. 묵은지는 너무 곹게 갈지 말고 약간 씹히는 조각이 남도록 하며 5분간 재워 수분을 흡수시킵니다. 이로 인해 반죽이 부드럽고 김치 감자전 같은 식감이 납니다.
  3. 02
    동치미 육수 300ml밀가루 1큰술우유 100ml버터 1큰술
    프라이팬에 버터 1큰술을 녹인 후 밀가루 1큰술을 넣고 중불에서 잘 섞어 루를 만듭니다. 동치미 육수 300ml와 우유 100ml를 부어 센불로 끓여 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 간이 딱 맞아 추가 조미 불필요하며 시원 새콤 고소한 소스가 완성됩니다.
  4. 03
    묵은지 20g깍두기 20g청경채 20g
    재운 반죽을 깍두기 두께로 맞춰 네모난 뇨끼 모양으로 잡습니다. 작은 볼이나 틀에 넣고 눌러 균일한 두께를 내고 묵은지 덕분에 색감이 예쁘게 납니다. 치즈와 청경채도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
  5. 04
    깍두기 20g청경채 20g
    00:00/ 03:00
    프라이팬에 버터나 기름을 두르고 중불에서 뇨끼, 치즈, 청경채, 훈연 깍두기를 모두 넣어 3분간 빠르게 볶아 구워줍니다. 감자칩 덕분에 바삭해지며 치즈가 녹아들 때 불을 끕니다. 한 팬에 모든 재료를 구워 식감 대비가 살아납니다.
  6. 05
    00:00/ 00:30
    구운 재료를 소스에 버무려 플레이팅하고 트러플 오일 약간을 뿌립니다. 소스가 재료에 잘 스며들도록 30초 정도 더 섞으면 완성입니다. 트러플 향이 강조되어 고급스러운 풍미가 납니다.

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