오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
볼로네제 파스타
고기와 채소의 깊은 감칠맛이 스며든 진한 소스와 쫄깃한 파스타 면의 조화. 셰프의 프렌치 스타일 노하우로 우마미가 극대화된 이탈리안 클래식.
글 · 레시피
RecipeX
4.332개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
베이컨50g1,500원
소고기 다진살200g5,000원
돼지고기 다진살200g4,000원
양파1개800원
당근1개800원
셀러리1개500원
마늘2개200원
토마토 페이스트1스푼100원
캔 토마토1캔1,500원
브라운스톡500ml2,000원
레드와인100ml2,000원
타임2g300원
버터1.5큰술405원
소금1큰술40원
후추0.5작은술120원
파스타 면200g1,000원
바질5g750원
파슬리1작은술150원
파마산 치즈30g2,000원
올리브유30ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1424kcal
열량
64g
단백질
98g
탄수화물
164g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00올리브유 30ml베이컨 50g베이컨을 잘게 썰어 올리브유를 두른 프라이팬에 볶아 기름을 낸다. 고기 볶기 전에 베이컨의 감칠맛을 위해 먼저 볶아 기름을 활용한다.
- 01돼지고기 다진살 200g소고기와 돼지고기 다진살을 1:1 비율로 섞어 팬에 넣고 고온에서 물이 나오지 않게 빠르게 저어가며 볶는다. 온도가 떨어지지 않게 해서 수분 증발로 골든 브라운 색을 내고 감칠맛을 뽑아낸다.
- 02셀러리 1개양파 1개당근 1개볶은 고기에서 기름을 빼고 양파, 당근, 셀러리를 다져 팬에 넣어 볶는다. 채소를 먼저 볶아 단맛을 내고 고기와 섞어 향을 입힌다.
- 03마늘 2개채소가 익으면 고기를 다시 넣고 다진 마늘을 추가해 볶는다. 마늘의 향이 소스 전체에 스며들도록 한다.
- 04토마토 페이스트 1스푼레드와인 100ml토마토 페이스트 한 스푼을 넣어 살짝 볶은 후 레드와인을 넉넉히 부어 알코올을 날린다. 와인의 산미가 소스를 상큼하게 하고 알코올을 날려 부드러운 맛을 낸다.
- 05캔 토마토 1캔브라운스톡 500ml캔 토마토와 브라운스톡을 부어 끓인다. 부케 가르니로 허브를 묶어 넣어 깊은 풍미를 더한다.
- 06타임 2g버터 1.5큰술소금 1큰술후추 0.5작은술00:00/ 30:00타임을 다지고 버터, 소금, 후추로 간을 맞춘다. 소스가 끓는 동안 고기가 부드러워질 때까지 약火로 30분 이상 끓여 감칠맛을 우려낸다.
- 07파스타 면 200g소금 1큰술소스가 끓는 동안 별도의 냄비에서 파스타 면을 소금 넣은 끓는 물에 삶는다. 면이 다 삶아지면 소스에 버무려 완성한다.
- 08파마산 치즈 30g파슬리 1작은술바질 5g바질과 파슬리를 썰어 소스에 넣고 파마산 치즈를 뿌려 마무리한다. 허브의 신선함이 소스의 무거움을 상쇄한다.
