오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

외프 마요네즈 (Oeuf Mayonnaise)

Name: 외프 마요네즈 (Oeuf Mayonnaise)
Cook time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 1 개 달걀; 1 개 달걀 노른자; 1 큰술 레드와인 비네거; 100 ml 올리브 오일; 1 개 마늘; 0.5 큰술 홀그레인 머스타드; 0.5 큰술 엔쵸비 페이스트; 1 큰술 그라나파다노 치즈; 30 ml 생크림; 10 g 캐비어

프랑스의 대표적인 에피타이저로, 반숙 달걀에 진하고 풍미 깊은 수제 마요네즈 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

Fig. 01 · 외프 마요네즈 (Oeuf Mayonnaise)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분

달걀1개250원

달걀 노른자1개150원

레드와인 비네거1큰술30원

올리브 오일100ml1,200원

마늘1개100원

홀그레인 머스타드0.5큰술20원

엔쵸비 페이스트0.5큰술50원

그라나파다노 치즈1큰술100원

생크림30ml300원

캐비어10g40,000원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1117kcal

열량

18g

단백질

탄수화물

116g

지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS

00
달걀 1개
달걀 윗부분에 전용 도구를 사용하여 작은 구멍을 뚫어줍니다. 이렇게 하면 삶는 동안 내부 압력이 조절되어 달걀이 깨지는 것을 방지하고 나중에 껍질을 더 쉽게 깔 수 있습니다.
01
달걀 1개
00:00/ 05:30
물이 팔팔 끓기 시작하면 달걀을 조심스럽게 넣고 정확히 5분 30초 동안 삶아줍니다. 노른자가 흘러내리는 완벽한 반숙 상태를 만드는 핵심적인 과정입니다.
02
달걀 1개
삶아진 달걀은 즉시 차가운 얼음물에 넣어 열기를 완전히 식힙니다. 그 후 숟가락 뒷면으로 껍질 전체에 미세한 균열을 내어 흰자가 손상되지 않도록 조심스럽게 껍질을 제거합니다.
03
레드와인 비네거 1큰술달걀 노른자 1개올리브 오일 100ml
볼에 달걀 노른자와 레드와인 비네거를 넣고 가볍게 섞습니다. 올리브 오일을 아주 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 저어 유화시키며 소스가 걸쭉한 마요네즈 형태가 될 때까지 이 과정을 반복합니다.
04
홀그레인 머스타드 0.5큰술그라나파다노 치즈 1큰술엔쵸비 페이스트 0.5큰술생크림 30ml마늘 1개
유화된 소스에 강판에 간 마늘, 홀그레인 머스타드, 엔쵸비 페이스트, 그라나파다노 치즈 가루를 넣고 골고루 섞습니다. 마지막에 생크림을 부어 부드러운 농도와 고소한 풍미를 더해줍니다.
05
캐비어 10g달걀 1개
준비된 접시에 삶은 달걀을 올리고 수제 마요네즈 소스를 달걀이 보이지 않을 정도로 듬뿍 끼얹습니다. 그 위에 캐비어를 올려 장식하면 고급스러운 외프 마요네즈가 완성됩니다.

재료

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영양 정보

만드는 법

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