오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
행달조개 초밥
희귀한 행달조개의 달큰한 풍미와 탱글한 식감을 살린 프리미엄 초밥 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
행달조개2개3,000원
소금1큰술40원
미림1큰술300원
쌀밥1공기300원
단초물2큰술20원
와사비5g100원
간장5ml20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분469kcal
열량
27g
단백질
85g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00행달조개 2개조개칼을 행달조개 틈새에 넣고 슬슬 돌려가며 관자 4개를 끊어 껍질을 벌립니다. 무리하게 힘을 주지 말고 칼 끝을 이용해 부드럽게 작업해야 조갯살이 손상되지 않습니다.
- 01몸통과 날개살을 분리한 뒤, 날개살 아래쪽 막을 끊어내고 반으로 갈라 내부의 뻘을 깨끗이 긁어냅니다. 뻘이 남으면 식감을 해칠 수 있으므로 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.
- 02소금 1큰술미림 1큰술냄비에 물을 붓고 소금 1큰술과 미림 1큰술을 넣어 끓입니다. 미림의 알코올 성분은 조개의 비린내를 날려주고 특유의 달큰한 맛을 더욱 살려주는 역할을 합니다.
- 0300:00/ 00:03손질한 조갯살을 끓는 물에 넣고 딱 3초간만 짧게 데친 후 즉시 얼음물에 담가 식힙니다. 남은 뻘을 최종적으로 씻어내며 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.
- 04단초물 2큰술고슬고슬하게 지은 밥에 준비한 단초물을 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 섞어줍니다. 밥알 하나하나에 간이 배고 윤기가 나도록 하는 것이 포인트입니다.
- 05와사비 5g간장 5ml한 손으로 적당량의 밥을 쥐고 와사비를 살짝 찍어 바른 뒤, 데친 행달조갯살을 올려 모양을 잡습니다. 마지막으로 간장 소스를 붓으로 살짝 발라 풍미를 더해 완성합니다.
