오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국집 사장님표 대박집 가지탕수
겉은 세상 바삭하고 속은 촉촉한 육즙이 터지는 중국집 스타일의 가지 튀김 요리입니다. 가지 특유의 향을 없애고 고소하고 달큰한 맛을 극대화한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,641원
감자전분1컵1,075원
물0.5컵29원
식용유적당량200원
진간장2큰술89원
식초3큰술194원
설탕3큰술131원
다진 마늘1큰술65원
건고추2개300원
대파0.5대77원
통깨약간50원
고수취향껏300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분146kcal
열량
6g
단백질
118g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00가지 2개가지는 깨끗이 씻어 양 끝을 제거한 뒤, 한입 크기로 길쭉하게 어긋썰기 하여 준비합니다.
- 01가지 2개물 0.5컵썰어둔 가지를 찬물에 잠시 담가둡니다. 이렇게 하면 가지의 떫은맛이 빠지고 갈변을 방지하여 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 02감자전분 1컵가지 2개물 0.5컵물기를 제거한 가지에 감자전분과 물을 섞어 만든 튀김옷을 골고루 입힙니다. 전분을 사용해야 튀겼을 때 훨씬 바삭한 식감이 살아납니다.
- 03가지 2개예열된 기름에 가지를 넣고 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀겨낸 뒤 건져내어 기름을 뺍니다.
- 04다진 마늘 1큰술건고추 2개대파 0.5대팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 송송 썬 대파, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
- 05가지 2개식초 3큰술설탕 3큰술간장, 식초, 설탕을 넣고 소스가 보글보글 끓어오르면 튀겨놓은 가지를 넣고 소스가 골고루 묻도록 센 불에서 빠르게 휘리릭 볶아냅니다.
- 06통깨 약간고수 취향껏완성된 가지탕수를 접시에 담고 통깨를 뿌린 뒤, 취향에 따라 고수를 곁들여 마무리합니다.
