오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
항정살 수비드 스테이크
수비드로 쫄깃하고 부드러운 식감의 항정살에 레드와인 소스의 깊은 풍미와 캐비어의 고소함이 어우러진 고급스러운 집들이 메인 요리.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
항정살400g16,000원
된장4큰술720원
건다시마5g50원
생강10g200원
파100g200원
베트남 고추20g200원
양파1.5개1,200원
마늘5개500원
레드와인200ml4,000원
버터1큰술270원
유즈코쇼10g400원
캐비어20g80,000원
깻잎5장250원
김치50g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1959kcal
열량
89g
단백질
62g
탄수화물
136g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00베트남 고추 20g건다시마 5g항정살 400g된장 4큰술생강 10g양파 1.5개마늘 5개파 100g00:00/ 20:00큰 냄비에 뜨거운 물을 붓고 건다시마 한 줌, 생강 1톨, 파 1대, 베트남 고추 한 줌, 양파 1개, 마늘 5개, 된장 4스푼을 넣어 육수를 끓입니다. 항정살을 넣고 중약불에서 20분간 은은하게 끓여 부드럽게 조리합니다. 이렇게 수비드 방식으로 하면 일반 수육보다 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01레드와인 200ml항정살 400g양파 1.5개버터 1큰술파 100g양파 반 개를 얇게 채 썰어 프라이팬에 넣고 중불에서 카라멜라이즈 합니다. 연갈색이 될 때까지 저어가며 볶다가 레드와인 1종이컵과 항정살 육수 4국자를 넣고 강불로 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 양파를 거르고 버터 1스푼을 추가해 한 번 더 졸여 소스를 완성합니다.
- 02항정살 400g00:00/ 02:00오목한 프라이팬을 강불로 충분히 예열한 후 항정살을 넣고 튀기듯 구웁니다. 기름이 튀니 바로 뚜껑이나 다른 프라이팬으로 덮어 1-2분간 겉면을 바삭하게 구워 불향을 입힙니다. 속은 핑크빛으로 익으면 불을 끕니다.
- 03레드와인 200ml유즈코쇼 10g항정살 400g캐비어 20g깻잎 5장김치 50g구운 항정살을 고기 결 반대로 한입 크기로 썰어 접시에 담습니다. 썰 때 칼을 위에서 아래로 한 번에 당겨 자르면 고기가 으깨지지 않습니다. 레드와인 소스를 부어 덮고 유즈코쇼, 캐비어, 채썬 깻잎, 김치로 플레이팅합니다.
